Sopa de Tortilha (Sopa Azteca)

Sobre esta receita

A sopa de tortilha, também conhecida como sopa azteca, é um prato icónico da cozinha mexicana. Consiste num caldo de tomate com pimenta pasilla, servido com tiras de tortilha fritas crocantes, abacate, creme, queijo fresco e pimenta pasilla frita. Sua origem é atribuída a Tlaxcala, mas é popular em todo o país. Combina texturas crocantes e macias com sabores profundos e reconfortantes.

1. 1

   Corte 6 tortilhas em tiras finas de 1 cm de largura. Aqueça bastante óleo numa frigideira a 180 °C e frite as tiras em levas por 2 a 3 minutos até ficarem douradas e crocantes. Escorra sobre papel-toalha.

   
2. 2

   No mesmo óleo, frite as pimentas pasilla (sem sementes e nervuras) por 30 segundos, com cuidado para não queimar. Escorra e reserve para decorar.

   
3. 3

   Asse os tomates, a cebola e os alhos num comal em fogo alto por 10 minutos, virando de vez em quando, até ficarem macios e com manchas pretas.

   
4. 4

   Bata os tomates assados, a cebola, o alho e as 2 tortilhas restantes (em pedaços) com um pouco de caldo até obter uma mistura lisa. Coe.

   
5. 5

   Aqueça 2 colheres de óleo numa panela em fogo médio-alto. Despeje o molho e frite por 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente o caldo de frango restante e o ramo de epazote. Tempere com sal.

   
6. 6

   Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos para os sabores se integrarem.

   
7. 7

   Sirva o caldo quente em pratos fundos. Acrescente as tiras de tortilha fritas, cubos de abacate, creme, queijo fresco esmigalhado e pedaços de pimenta pasilla frita. Esprema limão a gosto.