Tacos de Bucho (Buche)

Sobre esta receita

Tacos de rua recheados de bucho de porco (estômago) guisado até ficar macio, servidos com cebola, coentro, molho e limão. Clássico das taquerias da Cidade do México.

1. 1

   Limpe bem 600 g de bucho de porco sob água fria. Elimine o excesso de gordura e resíduos. Corte em pedaços grandes.

   

   💡 Uma limpeza minuciosa é fundamental para eliminar odores fortes.

2. 2

   Coloque o bucho numa panela com água fria. Leve à fervura, descarte a água e enxágue. Repita esse processo mais uma vez para eliminar impurezas.

   
3. 3

   Cubra de novo com água fresca. Acrescente 4 dentes de alho, meia cebola, 2 folhas de louro e sal a gosto. Cozinhe em fogo médio-baixo por 90 minutos até o bucho ficar bem macio.

   

   💡 Na panela de pressão, o tempo cai para 40 minutos.

4. 4

   Retire o bucho cozido e corte em pedaços pequenos. Numa chapa ou frigideira com um pouco de óleo, doure os pedaços em fogo alto por 5-7 minutos até ficarem crocantes por fora.

   

   💡 O contraste entre o exterior dourado e o interior macio é o segredo.

5. 5

   Aqueça tortilhas de milho na chapa. Coloque o bucho dourado em cada tortilha. Acompanhe com cebola branca picada, coentro fresco picado, molho vermelho ou verde, rodelas de limão e sal.

   

   💡 Use duas tortillas por taco para mais resistência.