Tacos de Canasta de Feijão
Tacos no vapor recheados de feijão refrito, clássico de rua da Cidade do México. Pronto em 50 minutos.
Sobre esta receita
Os tacos de canasta de feijão são a variedade mais clássica dos tacos sudados (no vapor 'suados'). Tortilhas recém-feitas são untadas com feijão refrito bem temperado, dobradas, banhadas em óleo ou banha quente com pimenta e arrumadas bem apertadinhas na cesta para que 'suem' e absorvam todo o sabor.
História e origem
Os tacos de canasta nasceram em Tlaxcala e em San Vicente Xiloxochitla, onde famílias inteiras se dedicavam a prepará-los de madrugada para levá-los em cestas (canastas) a vender pelas ruas da Cidade do México. O recheio de feijão é o mais antigo e económico, pois o feijão refrito era a proteína básica das classes populares. A técnica de fazê-los 'suar' na cesta forrada com papel pardo e plástico permite mantê-los quentes por horas. Os vendedores de bicicleta tornaram-se um ícone da paisagem urbana da capital desde os anos 1950. São chamados de 'tacos suados' justamente porque, abafados na cesta, soltam vapor e ficam macios, levemente úmidos e impregnados do óleo de pimenta — bem diferentes do taco crocante que muita gente imagina.
Custo estimado
9,96 €
Custo total
0,83 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
220
Calorias
7g
Proteínas
32g
Hidratos de carbono
8g
Gorduras
5g
Fibras
480mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Prepare o óleo de pimenta: hidrate as pimentas guajillo em água quente por 15 minutos. Bata na liquidificadora com um pouco da água de hidratação e coe.
- 2
Numa frigideira, aqueça a banha em fogo médio. Acrescente o molho de guajillo coado e frite por 5 minutos, até escurecer. Reserve.
- 3
Aqueça o feijão refrito com o epazote até obter uma consistência fácil de espalhar. Tempere com sal.
- 4
Espalhe uma colherada generosa de feijão em cada tortilha e dobre-a ao meio.
- 5
Passe cada taco pelo óleo quente de pimenta guajillo para que fique bem impregnado.
- 6
Arrume os tacos bem apertados numa cesta ou recipiente forrado com papel pardo. Cubra bem e deixe-os 'suar' por no mínimo 30 minutos antes de servir.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são exatamente os 'tacos de canasta'?
Posso substituir a pimenta guajillo?
Como substituir o epazote e a banha?
Posso preparar com antecedência?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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