Tacos de Chinicuiles

Sobre esta receita

Os tacos de chinicuiles são uma das mordidas mais singulares da cozinha do altiplano mexicano: a larva vermelha do agave, conhecida como chinicuil ou verme vermelho, é tostada no comal ou frita até ficar crocante, com um sabor intenso de terra, castanha e defumado que só a cozinha pré-hispânica sabe oferecer. São servidos sobre tortilha de milho azul recém-feita, com guacamole caseiro, molho vermelho e sal de chinicuil - aquela mistura moída de larva, pimenta e sal que potencializa cada mordida. Uma experiência gastronómica que conecta o comensal diretamente a séculos de tradição culinária do estado de Hidalgo e da região do Mezquital.

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   Limpe os chinicuiles retirando qualquer resto de terra ou fibra de agave. Enxágue com água fria e escorra bem sobre papel-toalha.

   💡 Se comprá-los secos, hidrate-os por 5 minutos em água morna antes de escorrê-los.

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   Aqueça o comal em fogo médio-alto. Adicione um fio de óleo de milho e toste os chinicuiles por 5 a 7 minutos, mexendo constantemente, até que fiquem crocantes e dourados.

   💡 O ponto exato é quando deixam de estar úmidos e começam a estalar ao serem mexidos.

3. 3

   Prepare o guacamole: amasse 2 abacates com um garfo, adicione sumo de limão, cebola picada bem fina, coentro fresco, pimenta verde e sal. Misture sem homogeneizar demais.

   💡 O guacamole deve ter textura rústica, não ser um creme liso.

4. 4

   Aqueça as tortilhas de milho azul no comal por 30 segundos de cada lado. Coloque 2 tortilhas por porção.

   💡 As tortilhas azuis têm um sabor mais terroso e são mais resistentes que as brancas.

5. 5

   Monte os tacos: uma colher de guacamole, uma porção generosa de chinicuiles tostados, molho vermelho a gosto e uma pitada de sal de chinicuil por cima. Sirva imediatamente.

   💡 O sal de chinicuil (sal de gusano) é encontrado em lojas de produtos mexicanos ou latino-americanos.