Tacos de Cochinita ao Forno

Sobre esta receita

Os tacos de cochinita ao forno são uma versão caseira do lendário pibil yucateco, preparados sem buraco na terra nem forno a lenha, mas com todo o sabor autêntico do urucum (achiote), da laranja-azeda e das especiarias maias. A carne de porco é marinada por horas no recado vermelho e assada envolta em folha de bananeira até ficar tão macia que se desfia sozinha. São servidos em tortilhas de milho com cebola roxa em conserva e pimenta habanero.

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   Prepare a marinada: dissolva 80 g de pasta de urucum (achiote / recado vermelho) em 150 ml de sumo de laranja-azeda (ou metade laranja doce, metade limão). Acrescente 4 dentes de alho amassados, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de orégano yucateco, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e sal a gosto.

   

   💡 A laranja-azeda é fundamental; se não encontrar, use 75 ml de sumo de laranja doce + 75 ml de sumo de limão.

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   Corte 1 kg de paleta ou pernil de porco em pedaços grandes de 6 a 8 cm. Marine na mistura de urucum por pelo menos 4 horas, idealmente a noite toda no frigorífico.

   
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   Pré-aqueça o forno a 160 °C. Forre um refratário fundo com folhas de bananeira passadas rapidamente pelo fogo (para deixá-las flexíveis). Coloque a carne marinada com toda a marinada. Cubra hermeticamente com mais folhas de bananeira e papel de alumínio.

   

   💡 Se não tiver folhas de bananeira, use papel de alumínio duplo. O sabor muda ligeiramente, mas funciona.

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   Asse a 160 °C durante 3 horas, até que a carne esteja tão macia que se desfaça ao ser espetada com um garfo. Retire do forno e deixe descansar 15 minutos antes de desfiar.

   
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   Desfie a carne com dois garfos, misturando bem com os sumos do refratário. Sirva em tortilhas de milho quentes com cebola roxa em conserva e habanero picado.

   

   💡 Para a cebola em conserva: marine cebola roxa em rodelas no sumo de laranja-azeda com sal e orégano por 30 minutos.