Tacos de Cochinita Pibil

Sobre esta receita

A cochinita pibil é o prato mais representativo da cozinha de Yucatán e um dos mais famosos de todo o México. Porco marinado em achiote (urucum) e sumo de laranja azeda, envolto em folha de bananeira e cozido lentamente. O resultado é uma carne macia, suculenta e de sabor único. Serve-se em tortilhas com cebola roxa em conserva de laranja azeda e pimenta habanero. É um prato de festa na Península de Yucatán.

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   Prepare a cebola em conserva: corte a cebola roxa em rodelas finas. Cubra com sumo de laranja azeda (ou mistura de limão e laranja), vinagre e uma pitada de sal. Deixe descansar pelo menos 1 hora, idealmente várias horas no frigorífico.

   
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   Dissolva a pasta de achiote no sumo de laranja azeda, mexendo bem até eliminar grumos. Acrescente o alho amassado, o orégano yucateco, o cominho, as pimentas moídas e sal. Misture até obter um adobo líquido homogêneo.

   

   💡 Se não achar laranja azeda, misture 3 partes de sumo de laranja doce com 1 de sumo de limão e 1 de vinagre branco.

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   Corte o pernil de porco em pedaços grandes e faça cortes profundos na carne para o adobo penetrar. Cubra com o adobo e marine no frigorífico por pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.

   
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   Passe as folhas de bananeira sobre a chama do fogão por alguns segundos de cada lado para amaciá-las. Isso evita que rasguem ao envolver a carne.

   
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   Preaqueça o forno a 160 °C. Forre um tabuleiro fundo com as folhas de bananeira, deixando sobra para cobrir a carne.

   
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   Coloque a carne com todo o adobo sobre as folhas de bananeira. Acrescente os habaneros inteiros (sem cortar, para dar aroma sem picância excessiva). Feche o pacote com as folhas e cubra com papel de alumínio, vedando bem.

   
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   Asse por 3 a 3,5 horas até a carne desfiar com um garfo. Desfie a carne e misture com os sumos do pacote.

   
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   Sirva a cochinita em tortilhas de milho quentes com cebola roxa em conserva. Acompanhe com molho de habanero se gostar de picante.