Tacos de Feijão com Queijo
Feijão refrito com queijo fresco em tortilha de milho. O taco mais simples e gostoso do México.
Sobre esta receita
Tacos de feijão refrito com queijo, a versão mais simples e reconfortante do taco mexicano. Feijão preto ou carioca bem temperado, queijo fresco esfarelado e molho de pimenta sobre tortilha de milho recém-feita. Humilde e delicioso.
História e origem
O taco de feijão com queijo é provavelmente o taco mais humilde e também um dos mais queridos da cozinha mexicana. Em lares de poucos recursos, foi durante séculos — e continua a ser — a comida que nunca falta, a que alimenta quando não há mais nada. Essa simplicidade não é pobreza gastronómica: é sabedoria culinária acumulada ao longo de milénios. O feijão é pilar da alimentação mesoamericana há mais de 7.000 anos, muito antes da chegada dos espanhóis. Os astecas, os maias e todas as grandes civilizações pré-hispânicas o cultivavam e consumiam junto com o milho e a abóbora — a tríade sagrada da milpa — formando uma combinação proteica completa que sustentou milhões de pessoas. O queijo chegou com os espanhóis no século XVI, mas se integrou tão perfeitamente à cozinha indígena que hoje parece inseparável. Em cada região do México, o taco de feijão tem sua variante: no norte é feito com feijão claro e queijo asadero derretido; em Oaxaca, com feijão preto e tasajo; no centro, com feijão preto e queijo fresco. O que não muda é a tortilha recém-feita e o molho de pimenta, que elevam algo humilde a algo extraordinário. É o taco que a sua avó fazia quando chegava da escola, o que os mexicanos pedem quando batem a saudade.
Custo estimado
9,50 €
Custo total
2,38 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
280
Calorias
14g
Proteínas
40g
Hidratos de carbono
8g
Gorduras
8g
Fibras
480mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Se usar feijão de lata ou já cozido, escorra e enxágue. Para deixá-lo mais cremoso, aqueça a banha em uma frigideira em fogo médio e adicione o feijão, amassando com um amassador de batatas ou as costas de uma concha até obter um puré rústico.
💡 Acrescente um pouco do caldo de cozedura ou água para ajustar a consistência: deve ficar cremoso, mas não líquido.
- 2
Prepare o molho: asse os tomatillos e as pimentas serrano em uma chapa seca até tostarem levemente. Bata na liquidificadora com coentro e sal. Reserve.
- 3
Aqueça bem as tortilhas de milho na chapa, 30 segundos de cada lado. Para deixá-las mais macias e maleáveis, passe cada tortilha por uma superfície levemente úmida antes de aquecer.
💡 A tortilha deve estar bem quente para que o queijo amoleça ao contacto com o feijão quente.
- 4
Espalhe uma colherada generosa de feijão quente sobre cada tortilha. Esfarele o queijo fresco por cima. Adicione um pouco de coentro e molho verde.
- 5
Dobre a tortilha e sirva imediatamente. Pode acompanhar com rodelas de pimenta jalapeño em conserva para quem quiser mais ardência.
💡 O contraste entre o feijão quente, o queijo fresco e o molho ácido é o que torna grande este taco simples.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso usar o feijão que já tenho em casa?
Por qual queijo substituo o queso fresco?
O que é tomatillo e por qual substituo?
Posso fazer sem a banha de porco?
Onde uso o epazote nesta receita?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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