Tacos de Nana

História e origem

Os tacos de nana são um dos pratos mais autênticos e enraizados da cultura de casquería (aproveitamento de miúdos) mexicana. Na Cidade do México, os talhos e barracas de mercado especializados em vísceras e partes pouco convencionais do porco são parte fundamental da paisagem gastronómica popular. "Nana" é o nome coloquial que se dá no México à matriz ou útero de porco. A casquería mexicana tem raízes tanto nas tradições indígenas pré-hispânicas, onde o aproveitamento total do animal era uma prática de subsistência, quanto na influência espanhola, que também tem uma longa tradição de cozinhar vísceras e partes "miúdas". Nos mercados históricos da Cidade do México, como La Merced, Jamaica ou Medellín, as barracas de tacos de miúdos abrem desde a madrugada. Os tacos de nana, junto com os de tripa, bofe, buche e moela, fazem parte do pequeno-almoço cotidiano de muitos "chilangos" (moradores da capital). São refogados em molho de pimenta morita, que traz aquele defumado característico, e servidos em pequenas tortilhas de milho com cebola, coentro e molho verde. O sabor dos tacos de nana é intenso, levemente gelatinoso e com aquela textura macia e quase amanteigada que os distingue. Não são para todos os paladares, mas quem os experimenta costuma se tornar fã incondicional.