Tacos de Batata com Chorizo

História e origem

Os tacos de batata com chorizo pertencem àquela categoria de comida mexicana profundamente satisfatória, feita com ingredientes modestos, mas com técnica precisa. São a demonstração perfeita de como a cozinha popular mexicana transforma produtos cotidianos em algo extraordinário. A batata, levada dos Andes sul-americanos à Europa pelos espanhóis e reintroduzida no México durante a Colónia, virou rapidamente um ingrediente fundamental da cozinha mestiça mexicana. Sua textura macia e a capacidade de absorver gorduras e sabores a tornam perfeita para se misturar ao chorizo mexicano, um embutido temperado com pimenta guajillo, vinagre e orégano que nada tem a ver com o chorizo ibérico. O segredo do recheio está na técnica: o chorizo se desfaz na frigideira soltando sua gordura avermelhada e temperada, e nessa mesma gordura fritam-se as batatas previamente cozidas até dourarem e ficarem crocantes por fora. A mistura final tem uma textura contrastante entre o cremoso da batata e os pedaços mais firmes do chorizo. Esses tacos são vendidos nos mercados de todo o centro do México, especialmente nos mercados de abastecimento da Cidade do México e de Puebla, onde as barracas de comida quente oferecem guisados como este desde as seis da manhã. São considerados um taco de guisado clássico, parte do repertório básico de qualquer taqueria de bairro que se preze.