Tacos al Pastor Vermelho

Sobre esta receita

Porco marinado em adobo vermelho profundo de pimentas ancho, guajillo e mulato com urucum e especiarias, assado no espeto vertical (trompo). Versão vermelha mais tradicional do taco al pastor.

1. 1

   Hidrate 4 pimentas ancho, 4 guajillo e 2 mulato em água quente por 25 minutos. Escorra e reserve a água. Toste de leve todas as pimentas secas na chapa antes de hidratar, para mais profundidade.

   

   💡 O tostado é a chave do sabor complexo: 30 segundos de cada lado.

2. 2

   Bata as pimentas hidratadas com 3 colheres de urucum, 4 dentes de alho, 1/2 cebola, 1 colher de cominho, 1 de orégano, 1/2 de pimenta-do-reino, 1 pitada de cravo moído, 3 colheres de vinagre branco e sal. Bata com a água de molho até pasta homogênea.

   
3. 3

   Fatie 800 g de pernil de porco em filés bem finos (3-4 mm). Cubra completamente com o adobo vermelho. Marine no frigorífico por no mínimo 8 horas, idealmente 24 horas.

   

   💡 O tempo de marinada é fundamental: não menos de 8 horas.

4. 4

   Sem trompo: cozinhe os filés marinados numa frigideira ou chapa bem quente por 2-3 minutos de cada lado, em pequenas levas, para dourarem e não cozinharem no vapor. Pique fino.

   

   💡 A chapa bem quente caramela o adobo: é o que buscamos.

5. 5

   Aqueça tortillas pequenas de milho. Sirva com ananás fresco grelhado, cebola branca picada, coentro, limão e molho verde taqueiro.

   

   💡 O ananás grelhado não é opcional: a acidez equilibra a gordura do porco.