Tacos de Peixe Estilo Ensenada

Sobre esta receita

Os tacos de peixe estilo Ensenada são originários da Baixa Califórnia e considerados um dos melhores tacos do México. Consistem em filés de peixe branco empanados em uma massa crocante de cerveja, fritos até dourar, e servidos em tortilhas de milho ou de trigo com repolho roxo, creme de chipotle, pico de gallo e um toque de limão. Nasceram no mercado de frutos do mar de Ensenada nos anos 50 e se tornaram um ícone gastronómico.

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   Corte os filés de peixe em tiras de 3 cm de largura por 8 cm de comprimento. Tempere com sal, pimenta e um esguicho de limão. Leve ao frigorífico enquanto prepara o empanado.

   
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   Prepare o creme de chipotle: bata na liquidificadora a maionese, o creme azedo e a pimenta chipotle adobada até obter um molho liso. Reserve no frigorífico.

   
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   Prepare o empanado: misture a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó e uma pitada de sal. Acrescente a cerveja bem gelada de uma só vez e mexa rapidamente com um garfo até obter uma massa líquida com pequenos grumos. Não bata em excesso.

   

   💡 A cerveja deve estar bem gelada e a massa deve ser usada imediatamente. Os grumos são normais e ajudam a criar uma textura crocante.

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   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela a 180°C. Verifique a temperatura mergulhando um pouco de massa: ela deve borbulhar imediatamente.

   
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   Passe cada tira de peixe pela massa do empanado e mergulhe com cuidado no óleo quente. Frite de 3 a 4 tiras por vez, durante 3 a 4 minutos, virando uma vez, até que fiquem douradas e crocantes. Escorra sobre papel-toalha.

   
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   Prepare o pico de gallo: misture tomate picado, cebola, coentro, limão e sal.

   
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   Aqueça as tortilhas. Monte cada taco com uma cama de repolho roxo, uma tira de peixe empanado, creme de chipotle, pico de gallo e um esguicho de limão.