Tacos de Frango al Pastor
Frango marinado no estilo pastor com urucum, pimentas e ananás, ideal como alternativa mais leve.
Sobre esta receita
Os tacos de frango al pastor são uma versão mais leve e económica do clássico taco al pastor, em que o frango substitui o porco mas mantém a marinada tradicional com pimentas secas, urucum (colorau), ananás e especiarias. O resultado é um frango suculento e colorido, com aquele sabor agridoce e apimentado que caracteriza o al pastor, servido em tortilhas de milho com ananás, coentro e cebola.
História e origem
O taco al pastor é um dos ícones mais reconhecíveis da Cidade do México, e sua história é uma das mais fascinantes da gastronomia mexicana moderna. O al pastor é descendente direto do shawarma árabe, trazido pelos imigrantes libaneses que chegaram ao México no início do século XX, especialmente a Puebla. O assado vertical de cordeiro no espeto giratório (chamado de trompo) transformou-se em assado de porco marinado com pimentas mexicanas e ananás, criando assim um dos grandes exemplos de fusão culinária das Américas. A versão de frango surgiu como alternativa mais económica e leve na segunda metade do século XX, adotando a mesma marinada de pimentas guajillo, ancho e chipotle com urucum, laranja-azeda e ananás que caracteriza o al pastor original. Em muitas taquerias da Cidade do México, o taco de frango al pastor conquistou seus próprios devotos, apreciado por ter sabor mais suave que o de porco, mas igualmente aromático e colorido.
Custo estimado
11,59 €
Custo total
2,90 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
340
Calorias
26g
Proteínas
36g
Hidratos de carbono
10g
Gorduras
3g
Fibras
500mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Prepare o adobo: hidrate as pimentas guajillo e ancho em água quente por 15 minutos. Bata na liquidificadora com o urucum (colorau), o alho, o orégano, o cominho, o vinagre e o sumo de laranja até obter uma pasta lisa.
- 2
Corte o peito de frango em tiras ou filés finos. Cubra completamente com o adobo e deixe marinar por no mínimo 30 minutos (de preferência 2 horas no frigorífico).
- 3
Aqueça uma frigideira ou chapa em fogo alto com um pouco de óleo. Grelhe o frango marinado em porções, 3 a 4 minutos de cada lado, até estar cozido e com as bordas caramelizadas.
- 4
Na mesma chapa, grelhe os cubos de ananás por 2 a 3 minutos, até dourarem.
- 5
Pique o frango em pedaços pequenos. Aqueça as tortilhas e monte os tacos com frango, ananás grelhado, cebola picada, coentro e salsa verde.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso fazer o frango al pastor sem espeto giratório (trompo)?
O que é achiote e por que aparece como urucum?
Posso preparar a marinada com antecedência?
Posso usar coxa e sobrecoxa em vez de peito de frango?
Que salsa combina melhor com esses tacos?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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