Tacos de Rajas com Creme

História e origem

Os tacos de rajas com creme são um dos pratos mais queridos do centro do México, com raízes profundas na cozinha poblana e da capital. As rajas, que nada mais são que tiras de pimenta poblano assada e descascada, representam uma das técnicas de preparação mais antigas da Mesoamérica: o assado direto da pimenta na chapa ou no fogo para retirar a pele e amaciar a polpa. A pimenta poblano, conhecida como a rainha das pimentas mexicanas, é cultivada no Vale de Puebla desde tempos pré-hispânicos e é o ingrediente central de pratos emblemáticos como o chile en nogada e o mole poblano. A combinação de rajas com creme e milho é uma criação mestiça nascida na época colonial, quando as natas de vaca trazido pelos espanhóis se fundiu com os ingredientes nativos do milho e da pimenta. O resultado é uma harmonia perfeita entre a doçura do milho, o sabor defumado e levemente picante do poblano e a riqueza untuosa do creme. Na Cidade do México e em Puebla, os tacos de rajas são um desejo de fim de semana, vendidos em botecos e mercados desde o pequeno-almoço. São um dos poucos tacos completamente vegetarianos que satisfazem por inteiro, provando que a cozinha mexicana não precisa de carne para brilhar. A tortilha de milho nixtamalizado funciona como tela perfeita para esse recheio cremoso e perfumado.