Tamales de Chipilín Tabasquenho

Sobre esta receita

Os Tamales de Chipilín Tabasquenho são uma joia da cozinha de Tabasco: massa de milho misturada com folhas frescas de chipilín - uma leguminosa tropical aromática - e recheada com camarão seco ou carne de porco, embrulhada em folha de bananeira e cozida no vapor. O chipilín traz um sabor herbal único, levemente anisado, que não tem substituto exato. A folha de bananeira confere ao tamal um aroma defumado característico. São tamales mais achatados e alongados do que os do centro do México, refletindo a tradição maia-chontal do sudeste.

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   Lave e desfolhe o chipilín; use apenas as folhas. Branqueie-as em água fervente com sal por 2 minutos, escorra e reserve.

   💡 O chipilín fresco pode ser encontrado em lojas de produtos latino-americanos ou substituído por uma pequena quantidade de folhas de couve tenra ou espinafre com um toque de coentro.

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   Prepare a massa: misture a massa harina (farinha de milho nixtamalizada) com água morna, banha de porco derretida, sal e o fermento em pó. Sove bem por 5 minutos até obter uma massa macia. Incorpore as folhas de chipilín picadas e sove até integrar de maneira uniforme.

   💡 A massa está pronta quando uma pequena porção flutua num copo de água fria.

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   Hidrate o camarão seco em água quente por 15 minutos. Escorra e pique. Tempere com alho picado, um pouco de óleo e sal.

   💡 O camarão seco tabasquenho é muito salgado; ajuste a sal da massa levando isso em conta.

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   Passe as folhas de bananeira diretamente na chama por alguns segundos de cada lado para que fiquem flexíveis sem rasgar. Corte-as em retângulos de aproximadamente 30x25 cm.

   💡 Se não tiver fogão a gás, aqueça-as numa chapa seca por 30 segundos de cada lado.

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   Espalhe uma porção de massa de 80-90 g no centro de cada folha de bananeira, formando um retângulo de 15x10 cm. Coloque uma colher de recheio de camarão no centro. Dobre as laterais da folha para fechar o tamal e dobre as pontas para baixo.

   💡 Os tamales tabasquenhos são dobrados ao comprido, e não no estilo 'envelope' do centro do México.

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   Coloque os tamales em pé numa panela a vapor com água fervente. Tampe e cozinhe no vapor por 75-90 minutos, até que a massa se solte facilmente da folha.

   💡 Acompanhe o nível da água durante a cozedura; acrescente água quente se for necessário.