Tamales Doces de Ananás

História e origem

Os tamales doces são uma tradição centenária da confeitaria mexicana que combina a herança pré-hispânica do tamal com a influência doceira da Colónia. Enquanto os tamales salgados remontam às civilizações mesoamericanas, os tamales doces surgiram após a Conquista, quando o açúcar de cana chegou ao México e as cozinheiras da Nova Espanha começaram a experimentar massas adoçadas. O ananás, originário da América do Sul mas adotado com entusiasmo no México, tornou-se um dos recheios favoritos para tamales doces, sobretudo em sua forma cristalizada, que concentra a doçura tropical. A tradição de tingir de rosa a massa dos tamales doces com corante vegetal nasceu do costume de distinguir visualmente os tamales doces dos salgados nas tamaladas, aquelas reuniões familiares em que se preparam centenas de tamales para celebrações. No México, os tamales doces de ananás são especialmente populares durante a celebração do Dia da Candelária (2 de fevereiro), quando quem encontra o bonequinho na Rosca de Reis deve oferecer tamales e atole aos demais. Os tamales doces de ananás costumam ser servidos no pequeno-almoço ou no lanche da tarde, acompanhados de atole de baunilha ou champurrado. Sua massa macia e levemente doce contrasta deliciosamente com os pedacinhos de ananás cristalizado que aparecem a cada mordida. A técnica para alcançar a textura perfeita é bater a massa com a banha até que uma bolinha flutue num copo d'água, sinal de que está suficientemente aerada.