Tamales de Mole Amarelo

Sobre esta receita

Tamales oaxaquenhos envoltos em folha de bananeira, recheados de frango banhado em mole amarelo com pimenta guajillo, tomatillo e hierba santa. A joia da cozinha oaxaquenha.

1. 1

   Para o mole amarelo: retire as nervuras e toste 4 pimentas guajillo e 3 pimentas costeñas. Hidrate 20 min. Ase no comal 300 g de tomatillos, 2 tomates, meia cebola e 3 alhos. Bata com as pimentas, 2 folhas de hierba santa e caldo de frango.

   

   💡 A hierba santa é insubstituível neste mole.

2. 2

   Frite o mole em uma panela com 2 colheres de óleo em fogo médio por 10 minutos. Incorpore 600 g de frango cozido e desfiado. Cozinhe 15 minutos. Tempere. O mole deve ficar espesso.

   
3. 3

   Para a massa: misture 700 g de masa de milho preparada com 150 g de banha de porco, 1 chávena de caldo morno e sal. Sove 10 minutos até ficar macia e soltar das mãos. Teste com um pedaço na água: se boiar, está pronta.

   

   💡 O truque da massa que boia é infalível para saber se tem a gordura certa.

4. 4

   Passe as folhas de bananeira rapidamente pela chama ou comal para amaciá-las. Espalhe 2 colheres de massa em um quadrado de 20x20 cm deixando bordas. Coloque 2 colheres de mole com frango no centro.

   

   💡 Não ponha recheio demais ou o tamal não fechará.

5. 5

   Dobre a folha de bananeira sobre si mesma formando um pacote retangular. Amarre com tiras de folha ou barbante. Coloque na panela a vapor sobre água fervente.

   
6. 6

   Cozinhe os tamales no vapor 60-75 minutos. Estão prontos quando a massa solta facilmente da folha. Deixe descansar 10 minutos antes de abrir.

   

   💡 Não abra a panela durante a cozedura ou os tamales ficarão pesados.