Tamales Oaxaquenhos de Rajas
Tamales em folha de bananeira com tiras de pimento e queijo, típico de Oaxaca. Tamales embrulhados em folha de bananeira recheados com tiras de pimento.
Sobre esta receita
Tamales embrulhados em folha de bananeira e recheados com tiras de pimento (rajas) e queijo, ao estilo de Oaxaca. Um tamal vegetariano de massa macia com o sabor defumado da pimenta e o frescor da folha de bananeira.
História e origem
Os tamales oaxaquenhos de rajas são uma das muitas variedades de tamales que compõem o extraordinário repertório de Oaxaca. O que distingue os tamales oaxaquenhos de todos os demais é o seu invólucro: a folha de bananeira, que lhes confere um aroma tropical e um sabor sutil completamente diferente do dos tamales embrulhados em palha de milho. A versão de rajas com queijo é especialmente popular durante a Quaresma e nas sextas-feiras de vigília. As tiras de pimenta poblano se combinam com o queijo Oaxaca, aquela maravilha de queijo desfiado que os povos zapotecas dos Vales Centrais produzem há séculos. A massa é preparada com banha de porco batida até ficar fofa, espalhada sobre a folha de bananeira; coloca-se o recheio e embrulha-se formando um pacote retangular. Depois, os tamales são cozidos no vapor até a massa firmar e se desprender facilmente da folha. O resultado é um bocado macio, perfumado e levemente defumado, que se serve quente como prato principal vegetariano ou como parte de uma mesa festiva oaxaquenha.
Custo estimado
20,52 €
Custo total
1,71 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
280
Calorias
8g
Proteínas
32g
Hidratos de carbono
14g
Gorduras
3g
Fibras
380mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Passe as folhas de bananeira pela chama do fogão ou por um comal (frigideira de ferro) quente para deixá-las flexíveis (10 segundos de cada lado). Corte em retângulos de 30x25 cm.
💡 Se não tiver folhas frescas, as congeladas funcionam bem.
- 2
Asse as pimentas poblano, descasque e corte em tiras (rajas). Desfie o queijo Oaxaca em tiras.
- 3
Bata a banha de porco com sal até ficar fofa (5 minutos). Acrescente a massa harina e o caldo aos poucos, batendo até obter uma massa macia que flutue na água.
💡 A massa está pronta quando uma bolinha flutua em um copo com água.
- 4
Espalhe 3 colheres de massa sobre cada folha de bananeira. Coloque as tiras de pimento (rajas) e o queijo Oaxaca no centro.
- 5
Dobre a folha formando um pacote retangular. Amarre com tiras de folha de bananeira.
- 6
Coloque os tamales numa panela a vapor com água. Cozinhe no vapor por 1 hora e meia, até a massa se desprender facilmente da folha.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são 'rajas' e que pimento usar?
Como substituo o queijo Oaxaca?
O que é 'massa harina' e onde compro?
Posso preparar os tamales com antecedência?
Esta receita é vegetariana?
Avalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisReceitas relacionadas
Dzotobichay
Tamales maias de massa com semente de abóbora embrulhados em folha de chaya, típicos de Yucatán.
Tamales Nejos
Tamales guerrerenses de milho tenro embrulhados em folha da própria milpa, com feijão e pimenta costeña.
Tamales de Cambray
Tamales doces mexicanos com recheio misto de passas, nozes e acitrón, típicos do centro do país.
Tamales de Abacaxi com Coco
Tamales doces de massa de milho com abacaxi e coco ralado, embrulhados em palha de milho.
Guias relacionados
Saiba mais sobre estes ingredientes e pratos
Gostou desta receita?
Siga no TikTok para vídeos de receitas e restaurantes mexicanos, e receba novidades por e-mail.