Tascalate
Bebida chiapaneca de milho tostado, cacau e urucum, de cor vermelho-alaranjada vibrante.
Sobre esta receita
Bebida refrescante chiapaneca feita com milho tostado, cacau, urucum, canela e açúcar, dissolvida em água fria ou leite. Cor vermelho-alaranjada vibrante.
História e origem
O tascalate é uma bebida emblemática de Chiapas, com raízes pré-hispânicas maias e zoques. Seu nome vem do náuatle 'tlaxcalli' (tortilha) e 'atl' (água). Distingue-se pela cor vermelho-alaranjada do urucum e pela combinação única de sabores. A preparação exige tostar tortilhas de milho, moê-las com cacau tostado, urucum, canela e pinhões até obter um pó fino cor de terracota que se conserva por semanas. Dissolve-se em água fria ou leite. Nos mercados chiapanecos, o tascalate é vendido como pó ou bebida pronta. É especialmente popular nos meses quentes.
Custo estimado
3,55 €
Custo total
0,89 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
160
Calorias
3g
Proteínas
28g
Hidratos de carbono
4g
Gorduras
2g
Fibras
15mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Toste 4 tortilhas de milho numa chapa até ficarem completamente secas e crocantes.
💡 Precisam estar bem secas para moer corretamente.
- 2
Toste 50 g de cacau em grão mexendo sempre 5-8 minutos. Toste rapidamente 1 pau de canela.
- 3
Moa as tortilhas tostadas, o cacau, a canela, 2 colheres de pasta de urucum e 4 colheres de açúcar até obter um pó fino.
💡 Se ficar granuloso, peneire e moa de novo.
- 4
Dissolva 3-4 colheres do pó em 300 ml de água fria ou leite. Misture com vigor. Ajuste a doçura.
💡 O leite dá uma textura mais cremosa; a água é mais refrescante.
- 5
Sirva bem gelado com gelo. O pó que sobrar se guarda em pote hermético por até 1 mês.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é achiote/urucum aqui?
Como faço o pó?
Água ou leite?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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