Tlatlapas

História e origem

As tlatlapas são uma sopa pré-hispânica originária de Tlaxcala, o menor estado do México, mas um dos mais ricos em tradição culinária. O nome vem do náuatle e se refere a um caldo espesso e bem temperado. Essa sopa combina feijão (carioca ou preto) cozido e parcialmente moído com nopal picado, pimenta guajillo, pimenta chipotle e epazote, criando um caldo avermelhado de textura espessa. Tlaxcala tem uma relação especial com o feijão e o nopal: ambos são cultivados há milénios. As tlatlapas são consumidas especialmente durante a Quaresma. Servem-se em panelas de barro com tiras de tortilha frita, queijo fresco e um fio de azeite. Nos mercados de Tlaxcala e Huamantla, são vendidas no pequeno-almoço. Essa sopa é cozinha mesoamericana pura.