Tlayudas de Tasajo
Tortilha grande de Oaxaca com asiento, feijão refrito, queijo Oaxaca e tasajo (carne-seca bovina), prato símbolo de Oaxaca.
Sobre esta receita
As tlayudas de tasajo são a rainha da comida de rua de Oaxaca. Uma tortilha de milho grande e semicrocante é untada com asiento (banha de torresmo), feijão-preto refrito, queijo Oaxaca desfiado e tasajo, a carne-seca bovina típica de Oaxaca. É um prato substancioso e repleto de sabores profundos e defumados.
História e origem
A tlayuda é um prato pré-hispânico que os zapotecas e mixtecos de Oaxaca já preparavam antes da Conquista. Seu nome vem do zapoteco e faz referência à grande tortilha que se seca ao sol ou no comal (chapa de barro) até ficar semicrocante. O tasajo é a carne-seca bovina típica da região dos Vales Centrais, onde a tradição de secar e salgar a carne ao sol é anterior à chegada dos espanhóis. Nos mercados de Oaxaca, especialmente no mercado de Tlacolula e no 20 de Noviembre, na capital, as mulheres preparam tlayudas há gerações, sempre no calor do comal e com o aroma inconfundível do asiento. Este prato é considerado por muitos o símbolo gastronómico mais importante de Oaxaca, reconhecido inclusive pela UNESCO como parte do património cultural imaterial do México.
Custo estimado
9,56 €
Custo total
4,78 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
680
Calorias
42g
Proteínas
58g
Hidratos de carbono
32g
Gorduras
8g
Fibras
920mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Aqueça o comal (ou uma frigideira grande) em fogo médio-alto. Coloque as tortilhas e toste levemente dos dois lados até ficarem semicrocantes, mas ainda dobráveis, cerca de 2 minutos por lado.
- 2
Unte o asiento ou a banha sobre cada tlayuda. Espalhe uma camada generosa de feijão refrito quente por toda a superfície.
- 3
Distribua o queijo Oaxaca desfiado sobre o feijão e volte ao comal tampado por 2 a 3 minutos para que o queijo derreta.
- 4
Enquanto isso, grelhe o tasajo no comal em fogo alto por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar bem dourado e com as bordas crocantes. Corte em tiras.
- 5
Coloque as tiras de tasajo sobre a tlayuda gratinada. Adicione rodelas de cebola-roxa, abacate e um fio de limão. Sirva imediatamente, dobrada ao meio ou aberta.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é tasajo e por que posso substituir por carne-seca?
Como substituo o asiento e o queijo Oaxaca?
Posso preparar a tlayuda sem comal de barro?
A tlayuda se come dobrada ou aberta?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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