Tzik de Veado
Salpicão maia iucateco de veado com rabanete, laranja-azeda e habanero, típico de Yucatán.
Sobre esta receita
O tzik é o salpicão iucateco de veado: carne cozida e desfiada bem fininha, misturada com rabanete, cebola roxa, coentro, pimenta habanero e sumo de laranja-azeda. Fresco, ácido e picante, é servido em temperatura ambiente como petisco ou entrada em Yucatán e Campeche.
História e origem
O tzik de veado é um dos pratos mais antigos da cozinha maia, consumido desde antes da chegada dos espanhóis. A palavra tzik, no maia iucateco, significa 'respeito' ou 'reverência', o que dá uma ideia do valor cerimonial que o veado tinha na cosmovisão maia: o cervo era um dos animais sagrados ligados aos deuses da caça. A preparação era simples em sua origem: carne cozida em água e desfiada, misturada com os legumes e ervas do mato disponíveis e acidulada com o sumo da laranja-azeda, cítrico que os maias adotaram como próprio após a colonização. A pimenta habanero, originária da Península de Yucatán, dava o ardor característico da região. Hoje o tzik é preparado principalmente com veado-de-cauda-branca e é servido nas fondas iucatecas como entrada, antes dos pratos principais de cochinita ou poc chuc.
Custo estimado
8,22 €
Custo total
1,37 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
280
Calorias
36g
Proteínas
10g
Hidratos de carbono
8g
Gorduras
2g
Fibras
420mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Cozinhe a carne em água com alho, louro, pimenta e sal por 1,5 a 2 horas em fogo baixo até ficar bem macia. Deixe esfriar no caldo.
- 2
Desfie a carne bem fininha com os dedos ou garfos. A textura deve ficar como fios delgados, não pedaços.
- 3
Fatie a cebola roxa em meias-luas bem finas. Pique o coentro e corte os rabanetes em rodelas finas. Pique finamente a pimenta habanero (sem sementes para menos ardor).
- 4
Misture a carne desfiada com a cebola, o coentro, os rabanetes e a habanero. Despeje o sumo de laranja-azeda e misture bem.
- 5
Acerte o sal e deixe descansar 15 minutos em temperatura ambiente para os sabores se integrarem. Sirva com tostadas ou tortillas e abacate.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é o tzik e de onde vem?
O que é laranja-azeda e por que posso substituir?
Quão picante é a pimenta habanero? Como controlar o ardor?
Com o que sirvo o tzik?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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