Volovanes Veracruzanos

Sobre esta receita

Vol-au-vents de massa folhada assados até ficarem dourados e crescidos, recheados com camarão e siri refogados à moda de Veracruz com tomate, alho, jalapeño em conserva e coentro. Um salgado de padaria, perfeito para petiscar ou para uma festa.

1. 1

   Preaqueça o forno a 200 °C. Abra a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada e corte 32 círculos de uns 8 cm. Em metade deles, corte no centro um círculo de 5 cm para formar aros.

   
2. 2

   Coloque os círculos inteiros num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele com ovo batido, ponha um aro sobre cada um e pincele também os aros, sem deixar o ovo escorrer pelas bordas, porque isso impede a massa de crescer.

   
3. 3

   Asse por 18 a 20 minutos, até os vol-au-vents crescerem e ficarem bem dourados. Deixe esfriar numa grade e, se precisar, retire com cuidado um pouco da massa do centro para deixá-los ocos.

   
4. 4

   Para o recheio, aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio. Refogue a cebola e o alho picados por 3 minutos, junte o tomate picado e cozinhe por 8 a 10 minutos, até reduzir e engrossar.

   
5. 5

   Acrescente o camarão cozido picado, o siri desfiado e os jalapeños em conserva picados. Cozinhe por 3 a 4 minutos, tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize com o coentro picado. O recheio deve ficar suculento, mas sem caldo.

   
6. 6

   Recheie os vol-au-vents com a mistura morna logo antes de servir, para a massa folhada continuar crocante.