Leitfäden zur mexikanischen Küche
Lernen Sie mehr über Zutaten, Techniken und Traditionen - angepasst an Deutschland
- Leitfaden
Tejuino: Was ist das, Herstellung und wo man es trinkt
Entdecke das Tejuino, ein Getränk aus fermentiertem nixtamalisiertem Maisteig, Piloncillo und Limette. Vorspanischer Ursprung und Beliebtheit in Jalisco und Colima.
- Leitfaden
Tepache: Was ist das und wie man ihn zubereitet
Entdecke den Tepache, ein fermentiertes Getränk aus Ananas, piloncillo und Zimt. Prähispanischer Ursprung, traditionelles Rezept und Unterschiede zur mexikanischen…
- Leitfaden
Tesgüino: Was ist das und wie das Maisbier gemacht wird
Entdecke den Tesgüino, ein fermentiertes Getränk aus gekeimtem Mais der Rarámuri aus der Sierra Tarahumara. Rezept, ritueller Gebrauch und Ballrennen.
- Leitfaden
Tetelas: Was sind das, Füllungen und Zubereitung
Entdecke die Tetelas: Dreiecke aus nixtamalisierter Masa, gefüllt mit Bohnen, Käse oder Asiento, typisch für Puebla, Oaxaca und die Mixteca von Puebla.
- Leitfaden
Tlacoyos: Was sind das, Füllungen und Zubereitung
Tlacoyos sind vorspanische Imbisse aus blauem Maisteig, gefüllt mit Saubohne, Bohne oder requesón, auf dem comal gegart. Spezialität Zentralmexikos und der…
- Leitfaden
Tlaxcala-Küche: Was ist typisch und was man essen sollte
Lerne die Küche aus Tlaxcala kennen: Tlatlapas, Mole Prieto, Tamales de Muñeca, essbare Insekten und die jahrtausendealte Maistradition im kleinsten Bundesstaat Mexikos.
- Leitfaden
Tlayuda: Was ist das, Zutaten und wie man sie isst
Was die Tlayuda ist, ihr Ursprung in den Zentraltälern von Oaxaca, Zutaten (Asiento, Bohnen, Tasajo, Quesillo) und der Unterschied zu Taco oder mexikanischer Pizza.
- Leitfaden
Tontöpfe: Was sind das, Typen und wie man sie einbrennt
Entdecke mexikanische Tontöpfe: vorspanische Geräte für Bohnen, Moles, Atoles und Reis. Varianten nach Region, Einarbeiten und sicherer Gebrauch.
- Leitfaden
Torta ahogada: Was ist das und wie man sie isst
Die Torta ahogada ist die Straßenikone Guadalajaras: salziges Birote-Brot gefüllt mit Carnitas und vollständig in Tomaten- oder Chile-de-árbol-Soße getaucht. Ein Muss aus…
- Leitfaden
Torta cubana: Was ist das, Zutaten und Herkunft
Die Torta cubana ist die größte Torta Mexikos: Telera-Brötchen gefüllt mit Milanesa, Schweinebraten, Schinken, Wurst, Chorizo, Käse, Avocado und Ei. Spezialität aus dem…
- Leitfaden
Tortillera: Was ist das, Typen und wie man sie benutzt
Entdecke die Tortillera oder Tortillapresse: mexikanisches Werkzeug zum runden Formen von Maisteig. Varianten aus Holz, Eisen und Aluminium.
- Leitfaden
Tortitas de camarón: Was sind das und wie man sie macht
Tortitas de camarón seco sind knusprige Küchlein aus gemahlenen Trockengarnelen und Ei, getaucht in Romeritos mit Mole. Fastengericht Zentralmexikos.
- Leitfaden
Tostadas: Was sind das, Beläge und wie man sie isst
Mexikanische Tostadas sind frittierte oder geröstete Maistortillas, knusprige Basis für Tinga, Hähnchen, Bohnen und Meeresfrüchte. Ein nationaler Antojito mit regionalen…
- Leitfaden
Totopos artesanales: Was sind das und wie man sie macht
Entdecke die handwerklichen mexikanischen Totopos: knusprige getrocknete Tortillas aus Oaxaca und dem Isthmus von Tehuantepec. Zapotekische Tradition.
- Leitfaden
Traditionelle Fermentation: Was ist das und welche Getränke
Entdecke die traditionelle mexikanische Fermentation: tepache aus Ananas, pulque vom maguey, tejuino und tesgüino. Uralte Getränke des Hochlands und Zentralmexikos.
- Leitfaden
Traditionelles Räuchern: Was ist das, Technik und Hölzer
Entdecke das traditionelle mexikanische Räuchern: chipotle, pejelagarto, geräucherter Käse und Fleisch. Techniken mit Obsthölzern und mezquite aus dem Südosten Mexikos.
- Leitfaden
Trocknen von Chilis: Was ist das, Technik und Äquivalenzen
Entdecke das Trocknen mexikanischer Chilis: wie aus dem Jalapeño ein chipotle, aus dem poblano ein ancho und aus dem mirasol ein guajillo wird. Techniken und Aromen.
- Leitfaden
Trompa de puerco: Was ist das und wie man den Pilz kocht
Die Trompa de puerco (Hypomyces lactifluorum) ist ein Wildpilz mexikanischer Kiefernwälder, von intensiv orangener Farbe, gesammelt im Bundesstaat Mexiko und Veracruz.
- Leitfaden
Tuba: Was ist das, Herkunft und wie sie gemacht wird
Lerne die Tuba kennen, ein vergorenes Getränk aus Kokospalmensaft aus Colima und Guerrero. Philippinischer Ursprung, die Technik des tubero und Varianten mit Früchten.
- Leitfaden
Tuna (Kaktusfeige): Was ist das, Geschichte und Sorten
Die Tuna ist die Frucht des Nopal-Kaktus (Opuntia ficus-indica), süß und erfrischend, ursprünglich aus Mexiko. Man isst sie frisch, als Wasser, Eis oder Marmelade. Ernte…
- Leitfaden
Uchepos: Was sind das und wie man die Maistamales macht
Entdecke die Uchepos, süße Tamales aus zartem frischem Mais aus Michoacán, ein Wahrzeichen der Purépecha-Küche während der frischen Maissaison.
- Leitfaden
Vaporcitos: Was sind das, Herkunft und Rezept
Vaporcitos sind kleine yucatekische Tamales aus geplättetem Maisteig mit Achiote, Hähnchen und Bananenblatt, dampfgegart. Rezept, Ursprung und Servierart.
- Leitfaden
Veracruz-Küche: Was ist typisch und was man essen sollte
Lerne die Küche aus Veracruz kennen: Huachinango a la Veracruzana, Arroz a la Tumbada, Picadas und die Verschmelzung indigener, spanischer und afrokaribischer Kulturen…
- Leitfaden
Verdolagas: Was sind das, Geschmack und Zubereitung
Verdolagas (Portulaca oleracea) sind ein sukkulentes mexikanisches quelite mit fleischigen Blättern und mild-säuerlichem Geschmack, ideal im Schmorgericht mit Schwein in…
- Leitfaden
Xamues: Was sind das, Geschmack und wie man sie isst
Lerne die Xamues kennen, riesige Wanzen des Mezquite aus dem Hochland von Hidalgo, Querétaro und San Luis Potosí. Geschmack nach saurem Apfel und Verwendung in Salsas.
- Leitfaden
Xoconostle: Was ist das, Wirkung und Verwendung
Der Xoconostle ist die saure Tuna (Opuntia matudae) mit rosafarbenem Fruchtfleisch und säuerlichem Geschmack. Verwendet in Saucen, Mole de olla, Konserven und…
- Leitfaden
Yema de huevo: Was ist das und wo der Pilz wächst
Die Yema de huevo (Amanita basii) ist ein gelber Wildpilz der mexikanischen Wälder, eine endemische Art, gesammelt im Bundesstaat México, Tlaxcala und Puebla.
- Leitfaden
Yucatán-Küche: Was ist typisch, Gerichte und Einflüsse
Entdecke die yucatekische Küche: Cochinita Pibil, Limettensuppe, Recado Rojo und die Fusion aus Maya-, spanischen und libanesischen Einflüssen.
- Leitfaden
Zacahuil: Was ist das und wie der Riesen-Tamal entsteht
Entdecke den zacahuil, den riesigen Tamal der Huasteca, eingewickelt in Bananenblätter und im Holzofen gegart, der mit einem einzigen Stück 50 Gäste sättigt.
- Leitfaden
Zacatecas-Küche: Was ist typisch und was man essen sollte
Entdecke die Küche aus Zacatecas: asado de boda aus Jerez, birria aus Zacatecas, gorditas und die Bergbautradition des nordmexikanischen Hochlands.