Leitfäden zur mexikanischen Küche
Lernen Sie mehr über Zutaten, Techniken und Traditionen - angepasst an Deutschland
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Pipicha: Was ist das, Geschmack und Verwendung
Die Pipicha (Porophyllum tagetoides) ist ein aromatisches Kraut aus Oaxaca mit schmalen Blättern und zitrus-anisartigem Duft, unverzichtbar in Chileatoles.
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Pitahaya: Was ist das, Geschmack und Wirkung
Die pitahaya (Hylocereus undatus) ist eine Kaktusfrucht mit rosa schuppiger Schale und weißem oder rotem Fruchtfleisch mit kleinen Kernen, angebaut in Yucatán und…
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Pitaya: Was ist das, Sorten und wie man sie isst
Die Pitaya ist die Frucht säulenförmiger Kakteen (Stenocereus spp.) und kletternder Kakteen (Hylocereus). Ursprünglich aus Mexiko, bietet sie buntes Fruchtfleisch in…
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Plátano macho: Was ist das, Zubereitung und Verwendung
Die Kochbanane (plátano macho, Musa paradisiaca) ist eine große, stärkehaltige Sorte, die in Tabasco, Veracruz, Chiapas und der mexikanischen Küche gekocht, frittiert…
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Polvorones: Was sind das, Rezept und Varianten
Mexikanische Polvorones: traditionelle Kekse aus Schmalz mit Puderzucker. Varianten in Rosa, Orange und Butter. Adaptiertes koloniales andalusisches Rezept.
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Ponche navideño: Was ist das und wie man ihn zubereitet
Mexikanischer Weihnachtspunsch: traditionelles Rezept der posadas mit tejocotes, Zuckerrohr, Guave, Apfel und piloncillo. Heißes Getränk im Dezember.
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Popo: Was ist das und wie das Schaumgetränk gemacht wird
Popo: schaumiges präkolumbisches Getränk aus Kakao, Mais, bejuco chupipi und Zucker. Traditionell aus Tuxtepec, Acayucan und der Sierra de Sotavento in Veracruz.
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Posada-Essen: Was ist das und was serviert wird
Bei den mexikanischen posadas (16.-24. Dezember) gibt es ponche mit Schuss, Tamales, atole, buñuelos, aguinaldos und antojitos. Synkretistische Kolonialtradition.
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Pox: Was ist das, Herkunft und wie man ihn trinkt
Lerne den Pox kennen, einen Tzotzil-Tzeltal-Brand aus Mais, Zuckerrohr und Weizen. Zeremonielles Maya-Getränk in San Juan Chamula, Rezepte und Aufwertung.
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Pozol: Was ist das, Zutaten und wie man ihn trinkt
Pozol: fermentiertes vorspanisches Getränk aus nixtamalisiertem Maisteig, Kakao und Wasser. Traditionell aus Tabasco und Chiapas, erfrischt stundenlang die Feldarbeit.
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Pozole zum Nationalfeiertag: Was ist das und das Rezept
Der Pozole ist das zentrale Gericht des Unabhängigkeitsschreis am 15. September in Mexiko: Brühe aus Cacahuazintle-Mais mit Fleisch, Chili und frischen Beilagen.
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Pozole: Was ist das, Geschichte und Rezept
Was Pozole ist, seine prähispanische Geschichte, Zutaten (Cacahuazintle-Mais, Fleisch, Chilis) und die regionalen Rezepte rot, weiß und grün.
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Puebla-Küche: Was ist typisch und emblematische Gerichte
Entdecke die pueblanische Küche: Mole Poblano, Chiles en Nogada, Cemitas und Pipianes in einer barocken Tradition, die Mexikos Identität prägt.
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Pulque: Was ist das, Herstellung und wo man ihn trinkt
Entdecke den Pulque, das prähispanische Gärgetränk aus dem Aguamiel der Maguey-Agave. Tlachiqueros, Pulquerías und Curados aus Hidalgo und Tlaxcala.
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Quelite cenizo: Was ist das, Geschmack und Zubereitung
Quelite cenizo (Chenopodium berlandieri) ist ein prähispanisches essbares Kraut des mexikanischen Hochlands, wilder Vorfahr des Huauzontle, mit aschgrauen Blättern.
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Quelites: Was sind das, Sorten und Zubereitung
Quelites sind essbare wilde und halbkultivierte Kräuter der mesoamerikanischen Tradition. Erfahre mehr über ihre Sorten, kulinarischen Verwendungen und kulturellen Wert…
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Querétaro-Küche: Was ist typisch und was man essen sollte
Entdecke die Küche aus Querétaro: enchiladas queretanas, gorditas de migajas, nopales en penca und die Tradition des mexikanischen Bajío im Herzen der Sierra Gorda.
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Quesadillas fritas: Was sind das, Füllungen und Rezept
Frittierte quesadillas sind ein chilangischer Straßensnack: Maisteig gefüllt mit huitlacoche, Kürbisblüte, Pilzen oder Käse, in Schmalz frittiert. Pflicht in CDMX.
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Quintana-Roo-Küche: Was ist typisch und was man isst
Entdecke die Küche von Quintana Roo: Pescado tikin xic, Sopa de lima, karibische Langusten, Maya-Recados und die Aromen von Tulum, Cozumel und der Riviera Maya.
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Quintoniles: Was sind das, Wirkung und Zubereitung
Quintoniles (Amaranthus hybridus) sind die zarten Blätter des wilden Amaranths, ein nahrhaftes vorspanisches quelite aus Zentralmexiko, ein Frühlingskraut der milpa.
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Raicilla: Was ist das und wie der Agavenbrand schmeckt
Lerne die Raicilla kennen, einen Agavenbrand aus Jalisco aus Agave maximiliana und inaequidens mit Ursprungsbezeichnung. Sierra und Küste, fruchtiges, handwerkliches…
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Rollo de guayaba: Was ist das, Herstellung und Herkunft
Rollo de guayaba ist eine mexikanische Süßigkeit aus fester, gerollter Guavenpaste, typisch für Aguascalientes und Zacatecas, verwandt mit dem Ate aus Morelia.
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Romeritos: Was sind das, Zubereitung und wann man sie isst
Romeritos sind mexikanische wilde Quelites, geschmort mit Mole, getrockneten Garnelen-Küchlein und Kartoffeln. Traditionelles Gericht zur Fastenzeit und Weihnachten in…
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Rosca de Reyes: Was ist das, Bedeutung und wann man sie isst
Rosca de Reyes ist das ovale Süßbrot des 6. Januar in Mexiko: mit kandierten Früchten verziert, verbirgt es Christkind-Figuren; wer sie findet, zahlt die Tamales.
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Rösten auf dem Comal: Was ist das und wie es geht
Entdecke das Rösten auf dem comal: mexikanische Technik, um Aromen von getrockneten Chilis, Samen, Gewürzen und Tortillas auf dem vorspanischen Küchengerät schlechthin…
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Salbutes: Was sind das, Zutaten und Zubereitung
Salbutes sind yukatekische Antojitos aus frisch gemachter, in Schmalz frittierter und aufgeblähter Tortilla, belegt mit zerzupftem Hähnchen oder Pute, eingelegten roten…
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Salzen und Pökeln: Was ist das und wie es in Mexiko geht
Entdecke das Salzen und Pökeln von Fleisch in Mexiko: cecina aus Yecapixtla, machaca aus dem Norden, Trockenfleisch und cecina enchilada. Traditionelle nordmexikanische…
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San-Luis-Potosí-Küche: Was ist typisch und was man isst
Entdecke die Küche von San Luis Potosí: Enchiladas potosinas mit Chile ancho, huastekischer Zacahuil, Asado de boda und die Vielfalt der vier Regionen.
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Saramuyo: Was ist das, Geschmack und wie man ihn isst
Der Saramuyo (Annona squamosa) ist ein Annonengewächs mit schuppiger grüner Schale und cremigem, sehr süßem weißem Fruchtfleisch, traditionelle Frucht der Halbinsel…
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Sesam (Ajonjolí): Was ist das, Geschmack und Verwendung
Lerne den Sesam (Sesamum indicum) kennen, den aromatischen Samen als Grundlage von Mole poblano und oaxaqueño. Sorten, mexikanische Produktion und Verwendung.