Leitfäden zur mexikanischen Küche
Lernen Sie mehr über Zutaten, Techniken und Traditionen - angepasst an Deutschland
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Metate: Was ist das, wofür er dient und wie man ihn nutzt
Entdecke den Metate: rechteckiger Stein zum Mahlen von Mais, Kakao, Chilis und Gewürzen. Jahrtausendealtes Symbol der traditionellen mexikanischen Küche.
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Mexikanische Vanille: Was ist das, Herkunft und Verwendung
Entdecke die Vanille aus Papantla (Vanilla planifolia), endemische Orchidee aus Veracruz mit Ursprungsbezeichnung. Totonakische Geschichte, Verarbeitung und Verwendung.
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Mexikanischer Oregano: Was ist das, Geschmack und Verwendung
Mexikanischer Oregano (Lippia graveolens), endemisches Kraut der Halbwüste. Zitrus-mentholiges Aroma, Verwendung in Pozole, Bohnen und Birria.
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Mexiko-Stadt-Küche: Was ist typisch und was man isst
Lerne die Küche von Mexiko-Stadt kennen: Tacos al pastor, Tortas, Tlacoyos, Pulques. Die Küchen ganz Mexikos treffen in der Hauptstadt zusammen.
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Mezcal: Was ist das, Geschichte und Unterschied zum Tequila
Was Mezcal ist, sein präkolumbischer Ursprung, die Agavenarten, die Ursprungsbezeichnung und die Unterschiede zum mexikanischen Tequila.
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Michelada: Was ist das, Rezept und Varianten
Michelada: mexikanisches Bier-Mixgetränk mit Limettensaft, Soßen, Salz und Chili am Rand. Klassisches Rezept, Varianten und Ursprung aus San Luis Potosí.
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Michoacán-Küche: Was ist typisch und warum Welterbe
Entdecke die Küche aus Michoacán: Carnitas, Corundas, Uchepos und die Purépecha-Tradition, die die UNESCO als Paradebeispiel des Welterbes anerkannte.
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Mixiotes: Was sind das, Zubereitung und Herkunft
Mixiotes sind Gerichte aus mit Chilis mariniertem Fleisch, dampfgegart in der Haut des Maguey oder in Bananenblättern. Vorspanisches Gericht aus Hidalgo und Tlaxcala.
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Molcajete: Was ist das, wofür er dient und Pflege
Lerne den Molcajete kennen: Mörser aus Vulkanstein, ererbt aus der prähispanischen Welt, für Salsas, Guacamole und Pasten. Wie man ihn einschleift und richtig nutzt.
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Molcajeteado: Was ist das und wie die Technik geht
Lerne das Molcajeteado kennen: Technik für Salsas und Guacamole im Mörser aus Vulkanstein. Texturen, Aromen und Unterschiede zum Mixer.
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Mole almendrado: Was ist das und wie man ihn zubereitet
Entdecke den Mole almendrado, eine Mole-Variante mit reichlich Mandeln, hergestellt in San Pedro Atocpan, der Mole-Hauptstadt von Mexiko-Stadt.
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Mole amarillo: Was ist das, Zutaten und Zubereitung
Das Mole Amarillo oder 'amarillito', eines der sieben oaxaquenischen Moles, zubereitet mit Chilhuacle amarillo, hoja santa und Maismasa als Bindemittel.
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Mole chichilo: Was ist das, Geschmack und Zubereitung
Entdecke den Mole Chichilo, den seltensten der sieben Moles aus Oaxaca, ein Trauerritualgericht mit verbranntem schwarzem Chilhuacle, Avocadoblatt und Chochoyotes.
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Mole coloradito: Was ist das, Geschmack und Verwendung
Entdecke den Mole Coloradito, einen der sieben Moles aus Oaxaca, süßlich und würzig, ideal für Hähnchen und traditionelle Enchiladas der zapotekischen Küche.
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Mole de cazuela: Was ist das und wie man ihn macht
Entdecke die Technik des Mole de cazuela: Rösten von Chilis und Samen, Mahlen auf dem Metate, langsames Schmoren. Die Basis der traditionellen Moles.
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Mole de novia: Was ist das und wie man ihn macht
Entdecke das Mole de novia, ein weißes Mole, geschaffen von Chefköchin Alicia Gironella, inspiriert vom Mole aus Tlapa, Guerrero, ideal für Hochzeiten und festliche…
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Mole de olla: Was ist das, Zutaten und Herkunft
Mole de olla ist eine mexikanische Rindfleischbrühe mit getrockneten Chilis, Xoconostle, Mais, Zucchini, grünen Bohnen und Chochoyones. Traditionelles Gericht aus…
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Mole de Xico: Was ist das, Zutaten und Geschmack
Entdecke den Mole de Xico, einen süßen Mole aus Veracruz mit Backpflaume, Kochbanane und Haselnüssen, emblematisches Gericht der Sierra von Xico, Veracruz.
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Mole negro oaxaqueño: Was ist das, Zutaten und Rezept
Oaxaquenisches Mole Negro, das komplexeste der sieben Moles von Oaxaca, mit Chilhuacle negro, Schokolade und über 30 traditionellen Zutaten.
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Mole poblano: Was ist das, Zutaten und Rezept
Mole poblano ist das Wahrzeichengericht aus Puebla mit über 25 Zutaten. Entdecke seine koloniale Geschichte, seine Chilis und wie es traditionell zubereitet wird.
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Mole prieto: Was ist das und wie der Tlilmolli entsteht
Entdecke den Mole prieto aus Tlaxcala oder tlilmolli, ein rituelles prähispanisches Gericht mit Maismasa, chile guajillo und Schwein, verbunden mit Schutzpatronsfesten in…
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Mole ranchero: Was ist das und Unterschied zum Poblano
Entdecke das Mole ranchero oder Mole de rancho, die einfache, hausgemachte Version des Mole poblano mit weniger Zutaten, beliebt in den Dörfern von Puebla.
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Mole rojo de Oaxaca: Was ist das, Rezept und Geheimnisse
Entdecke den roten mole aus Oaxaca, ein traditionelles Gericht mit chilhuacle rojo, ancho, mulato und Gewürzen, einer der sieben emblematischen moles aus Oaxaca.
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Mole verde de Oaxaca: Was ist das, Zutaten und Geschmack
Mole Verde aus Oaxaca, zubereitet mit miltomate, hoja santa, Petersilie, epazote, Minze und frischen grünen Chilis, eines der sieben oaxaquenischen Moles.
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Mole zu Día de Muertos: Was ist das und was er bedeutet
Mole ist das Hauptgericht des Día-de-Muertos-Altars im Zentrum und Süden Mexikos: es wird zur Speisung der Seelen aufgestellt und in der Familie geteilt.
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Molinillo: Was ist das, wofür er dient und wie man ihn nutzt
Lerne den mexikanischen molinillo kennen: ein aus einem Stück geschnitzter Holzquirl zum Aufschäumen heißer Schokolade. Koloniale und oaxacanische Tradition.
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Molotes: Was sind das, Füllungen und Zubereitung
Molotes sind längliche, frittierte Maisteig-Empanadas, gefüllt mit Tinga, Kartoffel-Chorizo oder Kürbisblüte. Klassischer Snack aus Oaxaca und Puebla.
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Mondongo yucateco: Was ist das und wie man ihn kocht
Der Mondongo kabik aus Yucatán ist eine Rinderkuttelsuppe mit rotem Achiote-Recado, Bitterorange, Kochbanane und Gemüse. Wird montags als Stärkung serviert.
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Mostachones: Was sind das, Zutaten und Zubereitung
Mostachones aus Saltillo: traditionelle Kekse aus Coahuila mit Pekannuss, Zimt und Piloncillo. Koloniales Rezept des lebendigen mexikanischen Nordens.
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Mucbipollo: Was ist das und wie der Tamal entsteht
Der mucbipollo oder pib ist der große Zeremonial-Tamal aus Yucatán, der während des Hanal Pixán vergraben wird, um die Toten zu ehren: Rezept, Geschichte und maya…