Leitfäden zur mexikanischen Küche
Lernen Sie mehr über Zutaten, Techniken und Traditionen - angepasst an Deutschland
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Enchiladas verdes: Was sind das, Zutaten und Zubereitung
Enchiladas verdes sind Maistortillas, gefüllt mit Hähnchen und in tomatillo-Soße mit Serrano-Chili, Crème, Käse und Zwiebel. Mexikanisches Wahrzeichengericht.
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Encurtido mexicano: Was ist das und wie man es macht
Entdecke das mexikanische Encurtido: Konservierungstechnik in Essig und Gewürzen für rote Zwiebeln, eingelegte Chilis (escabeche) und yukatekische Karotten.
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Ensalada de Nochebuena: Was ist das und wie man sie macht
Die mexikanische ensalada de Nochebuena vereint Rote Bete, Apfel, Orange, jícama, Salat, Erdnuss und Granatapfel mit Sahnedressing. Klassiker des 24. Dezember.
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Epazote: Was ist das, Geschmack, Verwendung und Wirkung
Epazote (Dysphania ambrosioides) ist ein vorspanisches, aromatisches und verdauungsförderndes Kraut, unverzichtbar in Bohnen, huitlacoche, quesadillas und Brühen.
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Escamoles: Was sind das, Geschmack und Preis
Escamoles sind Larven der Güijera-Ameise, eine prähispanische Delikatesse aus Hidalgo und Tlaxcala, bekannt als mexikanischer Kaviar. Entdecke Geschichte und Zubereitung.
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Escobeta: Was ist das und wofür man den Pilz nutzt
Die Escobeta (Ramaria spp.) ist ein essbarer Korallenpilz aus mexikanischen gemäßigten Wäldern. Gesammelt in México, Tlaxcala, Puebla und Veracruz.
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Esquites: Was sind das, Rezept und Unterschied zum Elote
Was Esquites sind, ihr prähispanischer Ursprung, Zutaten (Maiskolben, Epazote, Chili, Mayonnaise, Käse) und der Unterschied zum Maisbecher (elote en vaso).
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Estado-de-México-Küche: Was ist typisch und was man isst
Lerne die Küche des Estado de México kennen: Barbacoa aus Capulhuac, grüne Chorizo aus Toluca, Mosquitos vom Río Lerma und die Tradition des Zentralhochlands.
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Flautas: Was sind das und wie man sie zubereitet
Flautas sind aufgerollte, goldbraun frittierte Tortillas mit Hähnchen-, Kartoffel- oder Rindfleischfüllung. Klassischer mexikanischer Snack mit Crema, Salat und grüner…
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Flor de colorín: Was ist das, Saison und Zubereitung
Lerne die Flor de colorín (Gualumbo) kennen, die rote essbare Blüte des Erythrina-americana-Baums. Ernte in der Fastenzeit und traditionelle Gerichte.
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Flor de izote: Was ist das und wie man sie zubereitet
Entdecke die Flor de izote (Yucca elephantipes), essbare weiße Blüte des mexikanischen Südostens. Bittersüßer Geschmack, Ernte in der Fastenzeit und Eintöpfe.
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Frittieren in Schweineschmalz: Was ist das und wie es geht
Entdecke das Frittieren in Schweineschmalz: traditionelle mexikanische Technik, die carnitas, Tamales, frijoles refritos und Tortillas tiefes Aroma verleiht.
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Garen im Bananenblatt: Was ist das und wie es geht
Lerne das Garen im Bananenblatt im mexikanischen Südosten kennen: Tamales, Fisch, Cochinita und Mucbipollo eingewickelt, um zu aromatisieren und Feuchtigkeit zu bewahren.
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Garnachas veracruzanas: Was sind das und wie man sie macht
Garnachas aus Veracruz sind kleine, dicke, frittierte Tortillas, belegt mit zerzupftem Fleisch, Soße, Zwiebel, Trockenkäse und Kartoffel. Typisches Antojito aus Orizaba.
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Gaznates: Was sind das und Rezept der Süßigkeit
Mexikanische gaznates: traditionelle Süßigkeit aus knusprigen Waffelröllchen mit süßer Baiserfüllung. Koloniales Rezept aus Zentralmexiko.
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Glorias de Linares: Was sind das und woraus sie bestehen
Die glorias sind das typische Süßgebäck aus Linares, Nuevo León: karamellisierte Ziegenmilchpaste mit Walnuss, in Zellophan gewickelt. Regiomontane Tradition des 19.…
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Gorditas: Was sind das, Zubereitung und Füllungen
Gorditas sind Snacks aus dicker Maismasa, auf dem Comal gegart, an einer Seite geöffnet und gefüllt mit Schmorgerichten wie Chicharrón, Picadillo oder Requesón.…
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Granada china: Was ist das und Unterschied zur Maracuja
Die Granada china (Passiflora ligularis) ist eine süße Maracuja mit gelartigem orangem Fruchtfleisch und essbaren Kernen. Aus den Anden, beliebt in Veracruz und Puebla.
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Guadalupe-Tag: Was ist das und was man am 12. Dezember isst
Am Tag der Jungfrau von Guadalupe isst man Tamales, atole, pozole, mole und antojitos bei kermesses und Wallfahrten. Religiös-gastronomische Tradition.
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Guanábana: Was ist das, Geschmack und wie man sie isst
Die Guanábana (Annona muricata) ist eine große tropische Frucht mit stacheliger Schale und cremig-weißem, süß-saurem Fruchtfleisch. Star mexikanischer aguas frescas,…
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Guanajuato-Küche: Was ist typisch und was man essen sollte
Entdecke die Küche aus Guanajuato: enchiladas mineras, fiambre, charamuscas und die koloniale und Bergbautradition des mexikanischen Bajío.
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Guave (Guayaba): Was ist das, Sorten und Verwendung
Die Guave (Psidium guajava) ist eine aromatische, vitamin-C-reiche tropische Frucht Mexikos. Weiße und rosa Sorten, Schlüsselzutat des Weihnachtspunsches und typischer…
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Guerrero-Küche: Was ist typisch und was man essen sollte
Entdecke die Küche aus Guerrero: pozole verde mit Kürbiskern, chilate, Ceviche aus Acapulco und die Nahua- und Afro-Mestizen-Tradition des Südpazifik-Staates.
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Hanal Pixán: Was ist das und was man dabei isst
Hanal Pixán ist der Maya-Tag der Toten in Yucatán: drei Tage Opfergaben mit mucbipollo, neuem Atole, Bohnen mit Schwein und traditionellen Süßigkeiten. Kulturerbe.
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Hibiskusblüte: Was ist das, Verwendung und Wirkung
Entdecke die Hibiskusblüte (Hibiscus sabdariffa), den roten Kelch des mexikanischen Agua Fresca. Verwendung in Getränken, Marmeladen, veganen Tacos und Vorteile.
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Hidalgo-Küche: Was ist typisch und was man essen sollte
Lerne die Küche aus Hidalgo kennen: Lamm-Barbacoa, Pastes aus Real del Monte, Mixiotes und Pulque mit dem bergbaulichen, otomí- und walisischen Erbe.
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Hierba mora: Was ist das, Geschmack und Zubereitung
Die Hierba mora (Solanum americanum) ist ein wildes Quelite aus dem Zentrum und Süden Mexikos mit essbaren Blättern und Beeren, verwendet in Brühen, Eintöpfen und…
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Hierbabuena: Was ist das und Unterschied zur Minze
Hierbabuena (Mentha spicata) ist ein mediterranes Aromakraut, in Mexiko eingebürgert, unverzichtbar in Albóndigas, Hierbabuena-Wasser und traditionellem Tee.
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Hoja santa: Was ist das, Geschmack, Verwendung und Ersatz
Die hoja santa (Piper auritum), auch acuyo oder hierbasanta genannt, ist ein großes Blatt mit Anisgeschmack, Schlüsselzutat in moles, Tamales und Fisch aus Veracruz und…
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Hongo de maguey: Was ist das, Saison und Zubereitung
Der Hongo de maguey oder Gachupín (Pleurotus opuntiae) ist eine an die Agave gebundene Art in Hidalgo und Tlaxcala, traditionelle Zutat der Küche des Altiplano.