Leitfäden zur mexikanischen Küche
Lernen Sie mehr über Zutaten, Techniken und Traditionen - angepasst an Deutschland
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Huauzontles: Was sind das, Geschmack und Zubereitung
Huauzontles (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae) sind grüne Blütenstände, verwandt mit dem Amaranth, Basis der panierten Küchlein in Tomatensauce.
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Huaya: Was ist das, Geschmack und Wirkung der Frucht
Die Huaya (Talisia olivaeformis) ist eine tropische Frucht aus Yucatán mit harter gelbgrüner Schale und saftigem orangefarbenem Fruchtfleisch von süßsaurem Geschmack.
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Huitlacoche: Was ist das, Geschmack und Zubereitung
Huitlacoche ist ein essbarer Pilz, der auf Mais wächst und als prähispanische Delikatesse gilt. Entdecke, was er ist, seinen aztekischen Ursprung und seine Zubereitung.
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Itacates: Was sind das und wie man sie zubereitet
Entdecke die Itacates: dicke Dreiecke aus nixtamalisiertem Maisteig, typisch für Morelos und Tlaxcala. Markt-Snack als Beilage zu Schmorgerichten.
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Jalisco-Küche: Was ist typisch, Gerichte und Getränke
Erkunde die jaliscense Küche: Ziegen-Birria, Tortas Ahogadas, Pozole und Tequila, das kulinarische Herz des mexikanischen Westens und der tapatía Kultur.
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Jamoncillo: Was ist das, Herstellung und Herkunft
Jamoncillo: mexikanische Süßware aus Milch, Zucker und Zimt, bis zur Karamellisierung gekocht. Klösterliche Kolonialtradition aus Puebla, Toluca und Zentralmexiko.
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Jícama: Was ist das, Geschmack und wie man sie isst
Die Jícama (Pachyrhizus erosus) ist eine runde, knackige Knolle, erfrischend durch ihren Wassergehalt. Roh mit Limette und Chili als mexikanischer Straßensnack gegessen.
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Jícara: Was ist das, woraus sie ist und wofür sie dient
Entdecke die Jícara: pflanzliches Gefäß aus der Frucht des Kalebassenbaums, in Mexiko zum Servieren von Schokolade, Tejate, Pozol und Aguas frescas.
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Jocoque: Was ist das, Geschmack und Ersatz
Jocoque ist ein fermentiertes mexikanisches Milchprodukt, säuerlich und cremig. Erfahren Sie, was es ist, welche Sorten es gibt und womit man es ersetzt.
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Jumiles: Was sind das und warum man sie lebend isst
Entdecke die Jumiles, essbare Wanzen aus Taxco, die lebend in Salsas und Tacos verzehrt werden. Herkunft, Zimt-Jod-Geschmack und Festival in Guerrero.
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Kreuzkümmel: Was ist das, Verwendung und Ersatz
Kreuzkümmel (Cuminum cyminum), essenzielles Gewürz von recado, Marinaden und mexikanischer Barbacoa. Geschichte seit der Galeone, Verwendung, Unterschied zu Kümmel.
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Kürbisblüte: Was ist das, Verwendung und Saison
Entdecke die Kürbisblüte, eine vorspanische Zutat für Quesadillas, Suppen und Crêpes. Sorten, Regenzeit und Techniken zum Putzen.
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Kürbiskerne (Pepitas): Was sind das, Wirkung und Verwendung
Lerne die pepitas (Kürbiskerne) kennen, vorspanische Saatkörner als Basis von pipianes, sikil pak und Süßigkeiten. Sorten, Nährwert und Verwendung in Mexiko.
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Leche quemada: Was ist das und wie man sie macht
Leche quemada ist eine traditionelle mexikanische Süßspeise aus Milch mit karamellisiertem Zucker, eingedickt und gebräunt, Basis von cajetas, glorias und Desserts.
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Lengua de vaca: Was ist das, Geschmack und Verwendung
Die Lengua de vaca (Rumex crispus) ist ein wildes mexikanisches Quelite mit länglichen Blättern und leicht säuerlichem Geschmack, für Eintöpfe und Tortitas.
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Lomo navideño: Was ist das und wie man ihn zubereitet
Der mexikanische Lomo navideño ist Schweinerücken, im Ofen gebacken in süß-salziger Soße aus Trockenpflaumen, Rotwein und Gewürzen. Ein Klassiker des Heiligabendessens.
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Macarrones de leche: Was sind das und wie man sie macht
Macarrones de leche sind Röllchen aus karamellisierter Milchpaste, in buntes Zellophanpapier gewickelt, traditionelle Süßigkeit der mexikanischen Märkte.
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Mafafa: Was ist das, essbare Teile und Zubereitung
Die Mafafa (Xanthosoma robustum) ist eine große mexikanische Tropenpflanze, deren Blätter und Knolle in Veracruz, Tabasco, Chiapas und Oaxaca gegessen werden.
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Mahlen auf dem Metate: Was ist das und wie es geht
Lerne das Mahlen auf dem Metate kennen: prähispanischer Stein zum Mahlen von Mais, Kakao, Chilis und Gewürzen. Jahrtausendealte Technik für Moles und Masa.
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Mamey: Was ist das, Geschmack und wie man ihn isst
Der Mamey (Pouteria sapota) ist eine mexikanische Tropenfrucht mit orange-rötlichem Fruchtfleisch und süßem Geschmack. In Eis, Mameyate, Antes und Shakes. Erntezeit März…
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Mamoncillo: Was ist das, Geschmack und wie man ihn isst
Der mamoncillo (Melicoccus bijugatus) ist eine tropische Frucht mit grüner Schale und orangefarbenem Fruchtfleisch, die in Veracruz, Tabasco und Yucatán verzehrt wird.
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Manchamanteles: Was ist das, Zutaten und Geschmack
Erfahre mehr über den Manchamanteles, einen fruchtigen mexikanischen Mole mit Ananas, Banane, Apfel und Chile Ancho, ein barockes Festgericht aus Puebla und Oaxaca.
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Marquesitas: Was sind das, Zutaten und Zubereitung
Die Marquesita ist eine knusprige, gerollte Waffel mit Edamer Kugelkäse und Nutella oder Cajeta, ein typischer Straßensnack aus Mérida und der Halbinsel Yucatán.
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Masa aus blauem Mais: Was ist das, Geschmack und Verwendung
Entdecke die Masa aus blauem Mais: heimischer Mais aus Tlaxcala, Edomex und Puebla. Anthocyan-Pigmente, fruchtiger Geschmack und Antojitos wie Tlacoyos.
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Masa de cacahuazintle: Was ist das und wofür man sie nutzt
Entdecke den Cacahuazintle-Mais: Sorte mit großen weißen Körnern für Pozole, feine Tamales und besondere Masa. Tradition des mexikanischen Hochlands.
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Masa nixtamalizada: Was ist das, Herstellung und Verwendung
Lerne den nixtamalisierten Maisteig kennen: Grundlage von Tortillas, Tamales und antojitos. Herstellung aus dem nixtamal, Nährwerte und Techniken.
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Memelas: Was sind das und wie man sie zubereitet
Memelas sind oaxakanische Antojitos aus Maisteig, auf dem Comal gegart und mit Schweineschmalz-Asiento, refrierten Bohnen, Salsa, Frischkäse und Koriander bestrichen.…
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Menudo: Was ist das, Zubereitung und wann man es isst
Menudo aus dem Norden ist eine dicke Suppe aus Rinderkutteln mit Pozole-Mais und Guajillo-Chili. In Sonora, Chihuahua und Sinaloa sonntags als Katerkur serviert.
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Meocuil: Was ist das, Geschmack und wie man ihn isst
Entdecke den Meocuil oder weißen Maguey-Wurm, die buttrige Larve aus Hidalgo und Tlaxcala. Geschmack, handwerkliche Ernte und Verwendung in Tacos und Mixiotes.
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Merengues mexicanos: Was sind das und wie man sie macht
Mexikanische merengues sind luftige Süßigkeiten aus Eiweiß und Zucker, auf Märkten und Plätzen verkauft, weiß oder bunt, Symbol des nationalen Straßensnacks.