Leitfäden zur mexikanischen Küche
Lernen Sie mehr über Zutaten, Techniken und Traditionen - angepasst an Deutschland
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Muéganos: Was sind das und Rezept der Süßigkeit
Der Muégano ist eine mexikanische Süßigkeit aus frittiertem Mehlteig in Würfeln, verbunden mit Piloncillo-Sirup. Typisch für Tehuacán (Puebla) und Huamantla (Tlaxcala).
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Nance: Was ist das, Geschmack und Verwendung
Der Nance (Byrsonima crassifolia) ist eine kleine gelbe Tropenfrucht mit säuerlich-süßem Geschmack und intensivem Aroma. Typisch im Südosten Mexikos in Eis, Likören und…
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Nayarit-Küche: Was ist typisch und was man essen sollte
Entdecke die Küche aus Nayarit: pescado zarandeado aus Mexcaltitán, tlaxtihuilli der Huichol, sopes aus Nayarit und das Cora-Huichol-Erbe des mexikanischen Pazifiks.
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Nejayote: Was ist das und wozu das Nixtamal-Wasser dient
Lerne das Nejayote kennen, das gelbe Wasser der Mais-Nixtamalisierung: prähispanischer Ursprung, kulinarischer Wert, medizinische Nutzung und Umweltfragen.
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Nixtamalisierung: Was ist das, wie es geht und wozu
Entdecke die Nixtamalisierung: vorspanische Technik des Maises mit Kalk, die Tortillas, Tamales und das gesamte kulinarische Universum Mexikos hervorbringt.
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Nuevo-León-Küche: Was ist typisch und was man essen sollte
Entdecke die Küche aus Nuevo León: cabrito al pastor, machacado mit Ei, frijoles a la charra und die Tradition von Monterrey im industriellen Norden Mexikos.
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Oaxaca-Küche: Was ist typisch, Geschichte und sieben Moles
Entdecke die Küche Oaxacas: die sieben moles, tlayudas, Mezcal und die zapotekisch-mixtekische Tradition, von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt.
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Obleas con cajeta: Was sind das, Herkunft und Rezept
Obleas mit Cajeta sind Oblatenscheiben, gefüllt mit gebrannter Cajeta - traditionelle Süßigkeit des mexikanischen Bajío und Wahrzeichen der Konditorei von Celaya.
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Oreja de cantaria: Was ist das und wo der Pilz wächst
Die Oreja de cantaria (Pleurotus djamor) ist ein wilder Austernpilz aus den tropischen Wäldern Mexikos, bekannt für seine lamellige Form und rosa Färbung.
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Palanqueta: Was ist das und wie man die Süßigkeit macht
Palanqueta: traditionelle mexikanische Süßigkeit aus Erdnüssen, Kernen oder Nüssen mit karamellisiertem Piloncillo oder Honig. Einfaches Rezept aus Zentralmexiko.
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Paloma: Was ist das, Rezept und Herkunft des Cocktails
Paloma: klassischer mexikanischer Cocktail aus Tequila, Grapefruit-Limonade, Limettensaft und Salzrand. Ursprung in Jalisco und traditionelles Rezept.
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Pambazos: Was sind das, Herkunft und Zubereitung
Der Pambazo ist eine Straßen-Torta aus Mexiko-Stadt aus Weißbrot, getaucht in Guajillo-Chilisoße, gefüllt mit Kartoffel und Chorizo, Salat, Käse und Crema. Ein Muss.
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Pan de muerto: Was ist das, Symbolik und Varianten
Pan de muerto ist das Zeremonialbrot des Día de Muertos in Mexiko: runde Form mit Knochen und Tränen verziert, aromatisiert mit Orangenblüte und Anis.
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Pancita: Was ist das, Rezept und Unterschied zum Menudo
Pancita ist der Menudo aus Mexiko-Stadt: Rinderkutteln in einem Mole aus Guajillo- oder Ancho-Chili, Epazote und ohne Pozole-Mais. Verkauft auf Märkten der CDMX.
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Panuchos: Was sind das und wie man sie zubereitet
Panuchos sind yukatekische Antojitos: aufgeblähte, mit pürierten schwarzen Bohnen gefüllte Tortillas, frittiert und gekrönt mit Cochinita Pibil oder Pute, eingelegten…
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Panza de ratón: Was ist das, Geschmack und Zubereitung
Die Panza de ratón (Lycoperdon perlatum) ist ein wilder Speisepilz des mexikanischen Altiplano, jung geerntet in den Kiefernwäldern von Puebla, Tlaxcala und Hidalgo.
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Papadzules: Was sind das, Herkunft und Zubereitung
Papadzules sind Maistortillas, gefüllt mit gehacktem hartgekochtem Ei und in Kürbiskernsoße getaucht, ein Wahrzeichen der mayanischen Küche Yukatans.
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Pápalo: Was ist das, Geschmack und Verwendung
Der Pápalo (Porophyllum macrocephalum) ist ein rohes aromatisches Kraut aus Puebla mit kräftigem Koriander- und Raute-Geschmack, unverzichtbar in Cemitas, Tlacoyos und…
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Papaloquelite: Was ist das, Geschmack und Verwendung
Das Papaloquelite (Porophyllum ruderale) ist ein aromatisches Kraut der Küche aus Puebla, frisch und intensiv duftend, unverzichtbar in Cemitas, Tlacoyos und Tacos.
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Papaya: Was ist das, Sorten, Wirkung und wie man sie isst
Die Papaya (Carica papaya) ist eine aus Mesoamerika stammende Tropenfrucht mit süßem orangefarbenem Fruchtfleisch. Mexiko ist einer der weltgrößten Exporteure.
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Pavo navideño: Was ist das, Füllung und Marinade
Der mexikanische Weihnachtstruthahn wird mit Picadillo aus Fleisch, Früchten und Nüssen gefüllt und mit einer Marinade aus Chili, Gewürzen und Zitrus gebacken. Star des…
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Pepito: Was ist das und was in die Torta gehört
Der Pepito ist eine mexikanische Torta aus geröstetem Telera-Brot mit auf der Grillplatte gebratenem Rindersteak, geschmolzenem Käse, Avocado und Chilis. Spezialität der…
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Pepitorias: Was sind das und wie man sie macht
Pepitorias sind süße Oblaten aus gerösteten Kürbiskernen und Piloncillo-Karamell, eine typische Süßigkeit aus Zentralmexiko und vorspanisches Erbe mit Klostertradition.
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Pib: Was ist der Maya-Erdofen und wie er funktioniert
Entdecke den Pib, den maya Erdofen: wie er ausgehoben, mit Steinen erhitzt wird und Cochinita Pibil, Mucbipollo und Tamales in Bananenblättern garen.
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Picadas veracruzanas: Was sind das und wie man sie macht
Die Picadas aus Veracruz sind dicke Tortillas mit gezwickten Rändern, übergossen mit roter, grüner oder Bohnen-Salsa, mit Käse und Zwiebel. Jarochischer Frühstücksimbiss.
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Pichancha: Was ist das und wofür sie beim Nixtamal dient
Lerne die Pichancha kennen: ein perforiertes Tongefäß zum Abtropfen des nixtamal vor dem Mahlen. Vorspanisches Schlüsselutensil der Maisküche.
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Pierna adobada navideña: Was ist das und wie man sie backt
Die mexikanische Pierna adobada navideña ist eine Schweinekeule, mariniert in Guajillo- und Ancho-Chilis und Gewürzen, langsam gebacken. Hauptgericht des…
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Piñuela: Was ist das, Geschmack und Verwendung
Die Piñuela (Bromelia pinguin) ist die Frucht einer wilden Bromelie aus dem Südosten Mexikos, süß-sauer und aromatisch. Verwendet in erfrischenden Getränken, atoles und…
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Pipián rojo: Was ist das, Zutaten und Zubereitung
Erfahre alles über den Pipián rojo, die mexikanische Soße aus Kürbiskernen, Guajillo-Chili, Sesam und Erdnuss, ein Gericht aus Zentral- und Südmexiko.
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Pipián verde: Was ist das und wie man die Sauce macht
Entdecke den Pipián verde, präkolumbianische Sauce aus Kürbiskernen, Miltomate, Hoja santa und grünem Chili, ursprünglich aus Puebla und Zentralmexiko.