Leitfäden zur mexikanischen Küche
Lernen Sie mehr über Zutaten, Techniken und Traditionen - angepasst an Deutschland
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Sinaloa-Küche: Was ist typisch und was man essen sollte
Entdecke die Küche Sinaloas: Aguachiles, Chilorio, Sierra-Ceviches und Meeresfrüchte aus dem Golf von Kalifornien - eine der lebendigsten Küstenküchen Mexikos.
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Sonora-Küche: Was ist typisch und was man essen sollte
Entdecke die sonorensische Küche: Sobaquera-Weizentortillas, Carne Asada, Machaca und Bacanora auf dem Tisch der Wüste und der Viehzucht des Nordwestens.
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Sopa azteca: Was ist das und wie man sie zubereitet
Die Sopa azteca oder Tortillasuppe ist eine mexikanische Brühe aus gerösteter Tomate, gekrönt mit frittierter Tortilla, Pasilla-Chili, Avocado, Crema und Panela-Käse.…
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Sopa de fideo: Was ist das und wie man sie zubereitet
Die Sopa de fideo ist der mexikanische Klassiker des Alltagsessens: in Öl geröstete Nudeln, gegart in Tomaten-, Knoblauch- und Zwiebelbrühe. Garküchen-Mittagessen im…
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Sopa de lima: Was ist das und wie man sie zubereitet
Die yukatekische Sopa de lima ist eine Hühner- oder Putenbrühe mit endemischer saurer Limette, Koriander und frittierter Tortilla. Sinnbildliches Gericht der…
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Sopa tarasca: Was ist das, Zutaten und Zubereitung
Die Sopa tarasca ist eine michoacanische Creme aus pürierten Pintobohnen mit Tomate und Pasilla-Chili, serviert mit frittierter Tortilla, Crema und Käse. Emblem von…
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Sopes: Was sind das, Zubereitung und Beläge
Sopes sind mexikanische Snacks aus dicker Maismasa mit gekniffenem Rand, in Schmalz gebraten, bestrichen mit refried Bohnen und gekrönt mit Schmorgerichten, Salsa, Käse…
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Sotol: Was ist das und Unterschied zum Mezcal
Entdecke Sotol, das mexikanische Destillat aus Dasylirion (sereque). Ursprungsbezeichnung, Produktion in Chihuahua und Durango und Unterschiede zum Mezcal.
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Sternanis: Was ist das, Aroma und Verwendung
Sternanis (Illicium verum), asiatisches Gewürz in mexikanischen Broten, Atoles, Weihnachtspunsch und Süßspeisen. Aromatisiert Moles und Wurstwaren.
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Tabasco-Küche: Was ist typisch und was man essen sollte
Entdecke die Küche aus Tabasco: gegrillter Pejelagarto, Chipilín-Tamales, Kakao und die olmekisch-maya-chontalische Fusion der feuchten Tropen Mexikos.
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Tacos al pastor: Was sind das, Herkunft und Zubereitung
Tacos al Pastor bestehen aus mit Chilis und Achiote mariniertem Schweinefleisch, gegart am senkrechten Drehspieß mit Ananas obenauf. Erbe des libanesischen Schawarma.
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Tamal de cazuela: Was ist das und wie man ihn backt
Der Tamal de cazuela ist ein Gericht aus Veracruz und Durango, das auf das Blatt verzichtet: Masse, Mole oder Sauce und Fleisch werden in der Kasserolle gebacken und in…
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Tamal de elote: Was ist das und wie man ihn macht
Der Tamal de elote ist ein süßer Tamal aus frischen Körnern zarten Maises, Butter, Zucker und Milch. Tradition aus Michoacán und Guerrero für die Zwischenmahlzeit.
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Tamalera: Was ist das, Typen und wie man sie benutzt
Lerne die mexikanische Tamalera kennen: Dampftopf mit Gittereinsatz zum Dämpfen von Tamales. Typen, Fassungsvermögen und richtiger Aufbau.
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Tamales barbones: Was sind das und wie man sie macht
Tamales barbones sind eine Spezialität aus Escuinapa, Sinaloa: Tamales mit ganzer Garnele samt herausragenden Barteln, Teig mit Guajillo-Chili und Maisblatt.
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Tamales canarios: Was sind das, Rezept und Herkunft
Entdecke die Tamales Canarios, süße mexikanische Tamales aus Reismehl, Butter, Ei und Rosinen, ursprünglich aus Michoacán.
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Tamales colados: Was sind das und wie der Teig entsteht
Tamales colados aus Yucatán sind Tamales aus feinem, gesiebtem Teig mit recado rojo, Huhn und achiote im Bananenblatt. Rezept und Maya-Ursprung des Südostens.
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Tamales de chipilín: Was sind das und wie sie schmecken
Chipilín-Tamales sind eine chiapanekische Spezialität, die Maisteig mit frischen Blättern des Quelite chipilín mischt, ein einzigartiger Kräutergeschmack Mesoamerikas.
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Tamales de mole: Was sind das und wie man sie macht
Tamales de mole mit Hähnchen sind das Herz des Chilango-Tamalwagens: luftiger Maisteig gefüllt mit Hähnchen in Mole poblano oder rojo, im Maisblatt gegart.
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Tamales de muerto: Was sind das und ihre Bedeutung
Die Tamales zum Día de Muertos sind eine mexikanische Ritual-Opfergabe: oaxaquenische Mole-Tamales, weiße aus Yucatán (mucbipollo), aus chipilín, Asche und mehr.
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Tamales de rajas: Was sind das und wie man sie macht
Tamales de rajas mit Käse sind die vegetarische Lieblingsversion der Tamaleras aus Mexiko-Stadt: luftiger Teig, Poblano-Streifen, Panela-Käse und grüne Salsa.
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Tamales nejos: Was sind das und wie man sie mit Asche macht
Tamales nejos sind eine Spezialität aus Guerrero aus Maisteig, in Holzasche nixtamalisiert, mit Schmalz und Bohnen, ohne Füllung. Jahrtausendealte Tradition.
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Tamales norteños: Was sind das und wo sie typisch sind
Tamales norteños sind kleine, feste Maisteig-Stücke mit Schweinefleisch in Chile colorado, typisch für Sinaloa, Sonora und Chihuahua in der Weihnachtszeit.
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Tamales oaxaqueños: Was sind das und wie man sie macht
Entdecke die Oaxaca-Tamales, in Bananenblatt eingewickelt mit Maisteig, Hähnchen und Mole Negro, ein emblematisches Zeremonialgericht der Küche Oaxacas.
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Tamales zu Lichtmess: Was sind das und warum am 2. Februar
Die Tamales am 2. Februar in Mexiko sind die rituelle Zahlung dessen, der das Jesuskind in der Dreikönigskuchen fand. Synkretische Tradition, die den Weihnachtszyklus…
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Tamaulipas-Küche: Was ist typisch und was man essen sollte
Entdecke die Küche von Tamaulipas: Carne Asada a la Tampiqueña, gefüllte jaibas, mochomos und die nördliche Fusion mit dem Golf von Mexiko.
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Tatemado: Was ist das, wie es geht und wofür es dient
Lerne das tatemado kennen: mexikanische Technik, Chilis, Tomaten und Gemüse direkt über Feuer oder Glut zu rösten, Basis des tiefen Aromas traditioneller Salsas.
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Tecomate: Was ist das und warum der Pilz so geschätzt ist
Der Tecomate (Amanita caesarea) ist einer der geschätztesten essbaren Wildpilze Mexikos, bekannt als Pilz der Könige wegen seines feinen und eleganten Geschmacks.
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Tejate: Was ist das, Zutaten und Zubereitung
Tejate aus Oaxaca: rituelles vorspanisches Getränk aus Mais, Kakao, Kakaoblüte, pixtle und rosita. Das Getränk der Götter der mixtekischen Völker.
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Tejocote: Was ist das, Geschmack und Verwendung im Ponche
Der Tejocote (Crataegus mexicana) ist eine gelb-orange, säuerlich-süße und aromatische Frucht, unverzichtbar im mexikanischen Weihnachtsponche und in traditionellen…