Leitfäden zur mexikanischen Küche
Lernen Sie mehr über Zutaten, Techniken und Traditionen - angepasst an Deutschland
- Leitfaden
Chiltomate: Was ist das, Zubereitung und Verwendung
Entdecke das Chiltomate, die yukatekische Muttersoße aus geröster Tomate und Habanero-Chili, die Huevos motuleños, Panuchos, Salbutes und Papadzules begleitet.
- Leitfaden
Chimichanga: Was ist das und Unterschied zum Burrito
Die Chimichanga ist ein in Öl goldbraun und knusprig frittierter Burrito aus Sonora und der Grenzregion. Gefüllt mit Fleisch, Bohnen und Käse.
- Leitfaden
Chinene: Was ist das und Unterschied zur Avocado
Die Chinene (Persea schiedeana) ist die riesige Avocado aus Veracruz, ein Verwandter der gewöhnlichen Avocado mit größeren Früchten und faserigerem, süßerem Geschmack.
- Leitfaden
Chinicuil: Was ist der rote Maguey-Wurm, seine Geschichte und wie man ihn isst
Der Chinicuil oder rote Maguey-Wurm ist eine essbare prähispanische Larve aus Mexiko. Erfahre, was er ist, seine Geschichte und wie er zubereitet wird.
- Leitfaden
Chipilín: Was ist das, Geschmack und Verwendung
Chipilín (Crotalaria longirostrata) ist ein aromatisches Kraut aus Chiapas, unverzichtbar in Tamales, Brühen und Reis, mit krautigem Geschmack zwischen Mangold und…
- Leitfaden
Chirimoya: Was ist das, Geschmack und wie man sie isst
Die Cherimoya (Annona cherimola) ist eine tropische Höhenfrucht mit cremig-weißem Fruchtfleisch und süßem Geschmack nach Banane, Ananas und Vanille. Angebaut in…
- Leitfaden
Chivitos: Was sind das, Geschmack und wie man sie isst
Chivitos (Calandrinia micrantha) sind ein frühlingshaftes Wildgrün (quelite) aus dem mexikanischen Bajío, mit sukkulenten Blättern und mildem Geschmack.
- Leitfaden
Chochoyotes: Was sind das und wie man sie macht
Entdecke die Chochoyotes: Kügelchen aus Maismasa mit Mulde, die in Moles und oaxacanischen Eintöpfen gegart werden. Zapotekische und mestizische Tradition.
- Leitfaden
Chocolate con chile: Was ist das, Herkunft und Rezept
Schokolade mit Chili ist das ursprüngliche prähispanische mesoamerikanische Getränk: gemahlener Kakao mit Chili, Zimt und Wasser oder Milch. Maya- und Mexica-Erbe.
- Leitfaden
Chocolate de mesa: Was ist das, Sorten und Zubereitung
Mexikanische Tafelschokolade: handwerkliche Tablilla mit Kakao, Zimt und Zucker aus Oaxaca, Tabasco und Chiapas. Marken, Geschichte und traditionelle Verwendung.
- Leitfaden
Chocolatera de barro: Was ist das und wofür sie dient
Entdecke die Chocolatera aus Ton: hoher Krug mit Henkel zum Zubereiten von Wasserschokolade mit dem molinillo. Tradition aus Oaxaca, Tabasco und Zentralmexiko.
- Leitfaden
Churros: Was sind das, Zubereitung und Varianten
Mexikanische churros sind Streifen aus frittiertem Teig, gewälzt in Zucker mit Zimt, serviert mit heißer Schokolade. Erfahre ihre Geschichte, Varianten und typischen…
- Leitfaden
Cilantro criollo: Was ist das, Geschmack und Verwendung
Der Cilantro criollo oder cimarrón (Eryngium foetidum) ist ein aromatisches Kraut des mexikanischen Südostens mit korianderähnlichem, aber intensiverem und langlebigerem…
- Leitfaden
Ciruela mexicana: Was ist das, Geschmack und Verwendung
Die mexikanische Pflaume oder Jocote (Spondias purpurea) ist eine säuerlich-süße Tropenfrucht des mexikanischen Pazifiks. Grün als Snack mit Salz und Chili, reif in…
- Leitfaden
Clavito: Was ist das und wie man den Pilz verwendet
Der Clavito (Lyophyllum decastes) ist ein essbarer mexikanischer Waldpilz der gemäßigten Wälder, geschätzt in México, Tlaxcala, Puebla und Hidalgo.
- Leitfaden
Coahuila-Küche: Was ist typisch und was man essen sollte
Entdecke die Küche aus Coahuila: cabrito al pastor, Pulque-Brot, nördlicher asado de puerco und das Weinbau-Erbe von Parras in der Wüste von Coahuila.
- Leitfaden
Cocada: Was ist das, Rezept und Herkunft
Mexikanische Cocada: traditionelle Süßware aus geraspelter Kokosnuss mit Milch, Zucker und Ei. Rezept aus Guerrero, Colima und den tropischen Küsten.
- Leitfaden
Cochinita pibil: Was ist das, Zubereitung und Maya-Ursprung
Was Cochinita Pibil ist, ihr Maya-Ursprung, Zutaten (Achiote, Bitterorange, Bananenblatt) und wie sie ursprünglich im Pib gegart wurde.
- Leitfaden
Comal de barro: Was ist das, Verwendung und Tradition
Entdecke den mexikanischen Tonbacomal: Keramikscheibe für Tortillas, zum Rösten von Chilis, Tomaten und Gewürzen. Tradition aus Oaxaca und Zentralmexiko.
- Leitfaden
Comal de hierro: Was ist das und wofür man ihn nutzt
Entdecke den Comal aus Eisen oder Stahl: vielseitige Fläche für Tortillas, Quesadillas, geröstete Chilis und Antojitos in modernen mexikanischen Küchen.
- Leitfaden
Comida de Cuaresma: Was ist das und was man isst
Die mexikanische Fastenküche umfasst Garnelen-Tortitas, Romeritos in Mole, Capirotada, Fisch nach Veracruz-Art und Fasten ohne rotes Fleisch. Religiöse 40-Tage-Tradition.
- Leitfaden
Comiteco: Was ist das und Unterschied zu Mezcal und Tequila
Lerne den Comiteco kennen, einen Brand aus Chiapas aus Maguey-Honigwasser und Panela. Koloniale Geschichte, Fabrik La Bolsa und Unterschiede zu Mezcal und Tequila.
- Leitfaden
Corundas: Was sind das und wie man sie zubereitet
Entdecke die Corundas, dreieckige Tamales aus Michoacán, in grüne Maisblätter gewickelt - ein Wahrzeichen der traditionellen Purépecha-Küche.
- Leitfaden
Cuchamas: Was sind das, Geschmack und Zubereitung
Entdecke Cuchamas, essbare Raupen des Huizache-Baums im Tal von Tehuacán und Oaxaca. Sammlung im Juni, krautiger Geschmack, Verwendung in Tacos und Salsas.
- Leitfaden
Cueritos: Was sind das, Geschmack und wie man sie isst
Cueritos sind in Essig eingelegte Schweineschwarte, weich und gelatinös. Erfahren Sie, was sie sind, wie sie schmecken und was sie vom Chicharrón unterscheidet.
- Leitfaden
Cuetla: Was ist das, Geschmack und wie man sie isst
Lerne die Cuetla kennen, essbare Raupe aus der Sierra Norte von Puebla. Speckiger Geschmack, Ernte am Cuajinicuil und Verwendung in Tacos und Salsas im Juli.
- Leitfaden
Dulces de tamarindo: Was sind das und wie man sie macht
Bällchen, Stäbchen und Pulparindos: entdecke die mexikanischen Tamarinden-Süßigkeiten, ihren süßsauren, mit Chili verfeinerten Geschmack und ihren Ursprung als…
- Leitfaden
Encacahuatado: Was ist das, Zutaten und Zubereitung
Lerne den Encacahuatado kennen, die cremige mexikanische Soße aus Erdnuss, Ancho- und Chipotle-Chili, ein Gericht Zentralmexikos mit Huhn, Schwein oder Pute.
- Leitfaden
Enchiladas mineras: Was sind das, Herkunft und Rezept
Enchiladas mineras sind durch Guajillo-Chilisoße gezogene Tortillas, mit Käse gefüllt und mit Hähnchen, Kartoffeln und Karotten serviert. Wahrzeichen von Guanajuato.
- Leitfaden
Enchiladas potosinas: Was sind das und wie man sie macht
Enchiladas potosinas sind Maistortillas mit eingearbeitetem Guajillo-Chili, gefüllt mit Frischkäse und gefaltet. Wahrzeichen-Snack aus San Luis Potosí.