Leitfäden zur mexikanischen Küche
Lernen Sie mehr über Zutaten, Techniken und Traditionen - angepasst an Deutschland
- Leitfaden
Chile mirasol: Was ist das und Unterschied zum Guajillo
Der Chile mirasol ist die frische Chili, aus der beim Trocknen der Guajillo wird. Herkunft, fruchtiger Geschmack, Schärfe und Verwendung in der Küche des Bajío.
- Leitfaden
Chile mora: Was ist das, Schärfe und Unterschied zur Morita
Der chile mora ist der größere geräucherte Jalapeño im Vergleich zur morita, beliebt in getatemten Salsas und adobos Zentralmexikos. Geschmack, Schärfe und Verwendung.
- Leitfaden
Chile morita: Was ist das, Schärfe und Chipotle-Unterschied
Der Chile morita ist ein kleiner geräucherter Jalapeño mit süßen Noten und moderater Schärfe. Erfahre alles über Geschmack, Unterschiede zum Chipotle und Verwendung.
- Leitfaden
Chile mulato: Was ist das, Schärfe und Unterschied zum Ancho
Der Chile mulato ist der dunkle getrocknete Poblano, grundlegend für Mole poblano und dunkle mexikanische Moles. Geschmack, Schärfe, Unterschiede zum Ancho und…
- Leitfaden
Chile nanche: Was ist das, Schärfe und Verwendung
Entdecke den Chile Nanche, eine Wildsorte der mexikanischen Tropen, verwendet in regionalen Salsas, Eingelegtem und mit Chili bestreuten Früchten im Süden des Landes.
- Leitfaden
Chile paradito: Was ist das, Schärfe und Verwendung
Lerne den Chile paradito kennen, eine wilde Sorte aus dem Nordwesten Mexikos, verwandt mit dem Chiltepín, Basis nordmexikanischer Salsas und Bergland-Eingemachtem.
- Leitfaden
Chile pasilla oaxaqueño: Was ist das, Schärfe und Verwendung
Der Chile pasilla oaxaqueño oder pasilla mixe ist eine geräucherte, im Bergland von Oaxaca endemische Chili, Basis für mole negro und Pasilla-Salsa.
- Leitfaden
Chile pasilla: Was ist das, Schärfe, Verwendung, Ersatz
Der chile pasilla ist der getrocknete chilaca, Basis von mole negro, salsa borracha und adobos. Lerne seinen Geschmack, seine Schärfe und die Unterschiede zu anderen…
- Leitfaden
Chile perrón: Was ist das, Schärfe und Verwendung
Lerne den Chile perrón oder Chile manzano kennen, ein in Mexiko einzigartiger Capsicum pubescens mit schwarzen Samen und charakteristischer fruchtig-bergiger Schärfe.
- Leitfaden
Chile piquín fresco: Was ist das, Schärfe und Verwendung
Lerne den frischen Chile piquín kennen, die grüne Version der wilden Chili aus dem Nordosten und der Huasteca, verwendet in grünen Salsas, Eingelegtem und Eintöpfen.
- Leitfaden
Chile piquín seco: Was ist das, Schärfe und Verwendung
Lerne den getrockneten Chile piquín kennen, die wilde kleine Chili des mexikanischen Nordostens, aus der das scharfe Pulver für Früchte, Süßigkeiten und Salsas entsteht.
- Leitfaden
Chile piquín: Was ist das, Schärfe, Verwendung und Anbau
Der Chile piquín ist ein kleiner, sehr scharfer Wildchili, Basis für Chilipulver und traditionelle Saucen. Erfahre mehr über Geschmack, Lebensraum und Verwendung.
- Leitfaden
Chile poblano: Was ist das, Schärfe und Verwendung
Der Poblano-Chili ist der meistverwendete frische Chili für chiles rellenos und chiles en nogada. Erfahre seine Geschichte, Schärfe und warum er ein Wahrzeichen Pueblas…
- Leitfaden
Chile puya: Was ist das, Schärfe, Verwendung und Ersatz
Chile puya ist die kleinere und schärfere Version des Guajillo, verwendet in Birria und Adobos. Erfahre mehr über fruchtigen Geschmack, Schärfe und Verwendung.
- Leitfaden
Chile serrano: Was ist das, Schärfe und Verwendung
Der Serrano-Chili ist der meistverwendete Frischchili der mexikanischen Küche. Entdecke Geschmack, Schärfe und warum er die Basis von pico de gallo ist.
- Leitfaden
Chile simojovel: Was ist das, Schärfe und Verwendung
Der Chile Simojovel ist der in Chiapas endemische chiltepín, Basis für chamoy und Salsas aus Chiapas. Entdecke Herkunft, extreme Schärfe und Verwendung.
- Leitfaden
Chile tabiche: Was ist das, Schärfe und Verwendung
Der Chile tabiche ist eine regionale Chili aus den Zentraltälern von Oaxaca, verwendet in regionalen Moles und Chiles rellenos. Geschmack, Schärfe und Verwendung.
- Leitfaden
Chile tornachile: Was ist das, Geschichte und Verwendung
Entdecke den Chile tornachile, eine historische Sorte des gelben Chile, Schlüsselzutat der mexikanischen Vizekönigsküche und Vorläufer der heutigen eingelegten Chilis.
- Leitfaden
Chile trompa: Was ist das, Schärfe und Verwendung
Lerne den Chile trompa kennen, eine frische Sorte aus der Huasteca, verwendet in zacahuil, Salsas und regionalen Eintöpfen aus Veracruz, Hidalgo und San Luis Potosí.
- Leitfaden
Chile xcatic: Was ist das, Geschmack, Schärfe und Ersatz
Der Chile xcatic oder x-catic ist die güero-Chili aus Yucatán, verwendet für Fisch tikin xic, Eingelegtes und Schmorgerichte der Halbinsel. Entdecke Geschmack und…
- Leitfaden
Chileajo: Was ist das, Zutaten und Zubereitung
Entdecke das Chileajo, ein traditionelles mixtekisch-oaxaquenisches Gericht mit Saisongemüse, Chile guajillo und reichlich Knoblauch, Sinnbild-Gericht der Fastenzeit.
- Leitfaden
Chileatole: Was ist das, Zubereitung und Varianten
Chileatole ist eine dickflüssige Speise-Getränk aus Mais, Chili und Epazote aus Zentralmexiko. Entdecke seine prähispanische Geschichte und regionalen Varianten.
- Leitfaden
Chiles en escabeche: Was sind das und wie man sie macht
Entdecke die Chiles en escabeche, eine Jalapeño-Konserve mit Essig, Karotte und Zwiebel, die in der ganzen Republik Tortas, Tacos und Snacks begleitet.
- Leitfaden
Chiles en nogada: Was sind das, Herkunft und Rezept
Chiles en nogada sind Mexikos Nationalgericht: Poblano-Chili gefüllt mit Hackfleisch und Früchten, übergossen mit Walnusssoße, Granatapfel und Petersilie.
- Leitfaden
Chiles en vinagre: Was sind das und wie man sie macht
Lerne die Chiles en vinagre kennen, die einfache mexikanische Konserve mit Jalapeño, Essig, Salz und Gewürzen, die Snacks, Schmorgerichte und Tortas begleitet.
- Leitfaden
Chiles rellenos: Was sind das und wie man sie macht
Chiles rellenos sind geröstete Poblano-Chilis, gefüllt mit Käse oder Hackfleisch, mit Ei paniert und in Tomatensoße. Mexikanischer Klassiker der Hausmannskost.
- Leitfaden
Chiles toreados: Was sind das und wie man sie macht
Lerne die Chiles toreados kennen, geröstete und zerdrückte Jalapeños oder Serranos, die mit Sojasoße und Limette zu Tacos, Meeresfrüchten und Brühen serviert werden.
- Leitfaden
Chilhuacle amarillo: Was ist das, Geschmack und Verwendung
Chilhuacle amarillo ist ein endemischer Chili aus Oaxaca, Grundlage des Mole amarillo und des Chichilo. Erfahre mehr über Herkunft, zitrusartigen Geschmack und…
- Leitfaden
Chilhuacle negro: Was ist das, Geschmack und Verwendung
Der Chilhuacle negro ist die endemische Oaxaca-Chili, die dem Mole negro Farbe und tiefen Geschmack verleiht. Entdecke seinen Schokoladengeschmack und Gefährdung.
- Leitfaden
Chilhuacle rojo: Was ist das, Geschmack und Ersatz
Der Chilhuacle rojo ist eine endemische Chili der Cañada in Oaxaca, Basis des Mole negro und rojo. Entdecke Herkunft, Schokoladengeschmack und Gefährdung.