Leitfäden zur mexikanischen Küche
Lernen Sie mehr über Zutaten, Techniken und Traditionen - angepasst an Deutschland
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Chaya: Was ist das, Wirkung und Verwendung
Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) ist der Maya-Spinat der Halbinsel Yucatán, ein nährstoffreiches Kraut, unverzichtbar in Eiern mit Chaya, Chaya-Wasser und Tamales.
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Chiapas-Küche: Was ist typisch und was man essen sollte
Entdecke die Küche aus Chiapas: Cochito al Horno, Chipilín-Tamales, Pozol und das zoque-, tzotzil- und mayanische Erbe an der Südgrenze Mexikos.
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Chicatanas: Was sind das und warum sie so begehrt sind
Lerne die Chicatanas kennen, geflügelte Blattschneiderameisen aus Oaxaca und Guerrero. Speckgeschmack, Ernte nach dem ersten Regen und Verwendung in Soßen und Mole.
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Chicozapote: Was ist das, Geschmack und Kaugummi-Ursprung
Der Chicozapote (Manilkara zapota) ist eine Tropenfrucht aus Yucatán und der Ursprung des natürlichen Kaugummis. Süßes Fruchtfleisch nach braunem Zucker, Vanille und…
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Chilaquiles: Was sind das, Varianten und Rezept
Was Chilaquiles sind, ihr präkolumbischer Ursprung, die Grundzutaten (Totopos, Salsa, Crema, Käse) und die Varianten rojos, verdes, in Mole und divorciados.
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Chilate: Was ist das und wie man das Kakaogetränk macht
Chilate: traditionelles kaltes Getränk von der Costa Chica in Guerrero mit Kakao, Reis, Zimt und Piloncillo. Präkolumbische afromexikanische Erfrischung.
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Chile amashito: Was ist das, Schärfe und Verwendung
Der Chile amashito ist die wilde Chili des mexikanischen Südostens, Basis für Salsas aus Tabasco und Eingelegtes aus Chiapas. Entdecke Geschmack, Schärfe und Verwendung.
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Chile ancho: Was ist das, Schärfe, Verwendung und Ersatz
Der chile ancho ist der getrocknete rote poblano und die Basis von moles, adobos und mexikanischen Soßen. Entdecke seinen Ursprung, fruchtigen Geschmack und seine…
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Chile bola: Was ist das, Geschmack, Verwendung und Ersatz
Der Chile bola ist eine regionale runde getrocknete Chili aus dem Gebirge von Querétaro und Hidalgo. Nussiger Geschmack, Schärfe und Verwendung in traditionellen Moles.
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Chile caribe: Was ist das, Schärfe, Verwendung und Ersatz
Der Chile caribe ist die schärfste güero-Chilischote im Norden Mexikos, Basis für nordmexikanische Salsas, Eingelegtes und Marinaden. Entdecke Geschmack und Verwendung.
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Chile cascabel: Was ist das, Schärfe, Verwendung, Ersatz
Der Chile cascabel ist eine getrocknete Kugelchili, die durch ihre losen Kerne beim Schütteln klingt. Entdecke seinen nussigen Geschmack und seine Verwendung.
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Chile catarina: Was ist das, Geschmack und Ersatz
Der Chile catarina ist eine regionale getrocknete Chili aus Aguascalientes, ähnlich dem Cascabel und dem Guajillo. Nussiger Geschmack, Schärfe und Verwendung.
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Chile chilaca: Was ist das, Schärfe und Verwendung
Der Chile chilaca ist die lange frische Chili des Bajío, die beim Trocknen zum Chile pasilla wird. Geschmack, Schärfe und Verwendung in Rajas und grünen Salsas.
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Chile chiltepín: Was ist das, Schärfe, Verwendung, Ersatz
Der Chile chiltepín ist der runde Wildchili des mexikanischen Nordwestens, gilt als Mutterchili. Erfahre mehr über Ursprung, Schärfe und Verwendung in der Küche Sonoras.
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Chile chipotle: Was ist das, Schärfe, Verwendung, Ersatz
Der Chile chipotle ist der geräucherte Jalapeño, Basis von Adobos, Tinga und mexikanischen Salsas. Präkolumbische Geschichte, Sorten Meco und Morita, Schärfe und…
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Chile comapeño: Was ist das, Schärfe, Verwendung, Ersatz
Lerne den Chile comapeño kennen, eine frische Sorte aus Comapa, Veracruz, verwendet in regionalen Salsas, Eingelegtem und Eintöpfen aus dem Zentrum von Veracruz.
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Chile costeño amarillo: Was ist das, Schärfe und Verwendung
Der Chile costeño amarillo ist ein getrockneter Chili aus Oaxaca, Basis des Mole amarillo und des Chichilo. Erfahre mehr über Herkunft, zitrusartigen Geschmack und…
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Chile costeño rojo: Was ist das, Schärfe und Verwendung
Der Chile costeño rojo ist ein getrockneter Chili der Costa Chica in Oaxaca, unverzichtbar für regionale Moles und Salsas. Erfahre mehr über Geschmack und Schärfe.
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Chile de agua: Was ist das, Schärfe, Verwendung, Ersatz
Der Chile de agua ist die emblematische frische Chili der Valles Centrales von Oaxaca, verwendet für Füllungen, Rajas und Salsas. Geschmack, Schärfe und Verwendung.
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Chile de árbol seco: Was ist das, Schärfe und Ersatz
Lerne die getrocknete Chile de árbol kennen, dünn und sehr scharf, Basis der Salsa macha, der Taco-Salsa und der scharfen Erdnüsse der mexikanischen Küche.
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Chile de árbol Yahualica: Was ist das, Schärfe und Herkunft
Lerne den Chile de árbol Yahualica kennen, die erste geschützte Ursprungsbezeichnung für eine mexikanische Chili, angebaut in den Altos de Jalisco mit überlegener…
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Chile de árbol: Was ist das, Schärfe und Verwendung
Der chile de árbol ist dünn, länglich und sehr scharf. Basis von salsa macha, salsa de árbol und enchilados Erdnüssen. Geschmack, Schärfe und Verwendung.
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Chile guajillo: Was ist das, Schärfe, Verwendung, Ersatz
Der chile guajillo ist der getrocknete mirasol, unverzichtbar in birria, pozole rojo und adobos. Lerne seinen Geschmack, seine Schärfe und Verwendung in der mexikanischen…
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Chile güero: Was ist das, Schärfe, Verwendung und Ersatz
Der Chile güero ist die gelbe frische Chili der mexikanischen Küche, verwendet in Brühen, Eingelegtem und Fisch nach veracruzanischer Art. Geschmack, Schärfe und Sorten.
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Chile habanero: Was ist das, Schärfe, Verwendung, Ersatz
Der yucatekische Habanero zählt zu den schärfsten Chilis der Welt. Entdecke sein fruchtiges Aroma, die Herkunftsbezeichnung, Schärfe und Verwendung.
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Chile jalapeño: Was ist das, Schärfe und Verwendung
Der Jalapeño ist der weltweit bekannteste mexikanische frische Chili. Erfahre seine Geschichte, Sorten, Schärfe und Verwendung in escabeche, Nachos und gefüllt.
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Chile loco: Was ist das, Verwendung und Ersatz
Erfahre mehr über den Chile Loco, eine Hybridsorte aus dem Bundesstaat Guerrero, die in Salsas, regionalen Schmorgerichten und grünem Mole aus Guerrero verwendet wird.
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Chile manzano: Was ist das, Schärfe und Verwendung
Der Manzano-Chili ist ein Höhen-Frischchili mit schwarzen Kernen und intensiver Schärfe. Entdecke Geschmack, Lebensraum und Verwendung in Salsas.
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Chile max: Was ist das, Schärfe und Verwendung
Der Chile max ist der wilde chiltepín der Halbinsel Yucatán, Basis für xnipec und Maya-Salsas. Entdecke Herkunft, extreme Schärfe und Verwendung.
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Chile meco: Was ist das, Schärfe und Unterschied zur Morita
Der Chile chipotle meco ist die große, stark geräucherte Sorte des getrockneten Jalapeño. Erfahre alles über Geschmack, Schärfe, Unterschiede zum Morita und Verwendung.