Leitfäden zur mexikanischen Küche
Lernen Sie mehr über Zutaten, Techniken und Traditionen - angepasst an Deutschland
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Baja-California-Küche: Was ist typisch und was man isst
Entdecke die Küche aus Baja California: Fischtacos aus Ensenada, die Weinstraße des Valle de Guadalupe, die Baja-Med-Küche und Meeresfrüchte des Pazifiks.
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Baja-California-Sur-Küche: Was ist typisch und was man isst
Entdecke die Küche aus Baja California Sur: almejas tatemadas, Fisch-machaca, Austern aus Pichilingue und die Begegnung der Wüste mit dem Golf von Kalifornien.
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Balché: Was ist das, Herstellung und ritueller Gebrauch
Entdecke das Balché, ein rituelles Maya-Getränk, fermentiert mit Rinde des Baumes Lonchocarpus longistylus, jungfräulichem Honig und Wasser. Zeremonielle Verwendung in…
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Barbacoa de pozo: Was ist das und wie sie im Erdofen gart
Entdecke die Barbacoa de pozo: prähispanische Technik zum Garen von Fleisch unter der Erde, eingewickelt in Maguey-Blätter, Herzstück des sonntäglichen Mexikos.
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Barbacoa: Was ist das und warum sie unter der Erde gart
Die Barbacoa aus Hidalgo ist Hammel, eingewickelt in Maguey-Blätter und gegart im Erdofen. Ein mexikanisches Sonntagsgericht, serviert mit Kichererbsen-Consommé.
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Birria: Was ist das, Geschichte und Rezept
Was Birria ist, ihr Ursprung in Cocula, Jalisco, Zutaten (Ziege oder Rind, Chilis, Gewürze) und der Unterschied zu Barbacoa oder Quesabirria.
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Borrachitos: Was sind das und wie man sie macht
Borrachitos sind mexikanische Fruchtgummis mit Likörfüllung (Rum, Brandy oder Tequila), traditionelle Süßigkeit aus Tenancingo, seit dem 19. Jahrhundert.
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Bu'pu: Was ist das und wie man das Getränk zubereitet
Bu'pu: schaumiges zapotekisches Getränk aus dem Isthmus von Tehuantepec mit Kakao, Mais und aromatischen Blüten. Uralte rituelle Tradition aus Oaxaca.
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Bunte Tortillas: Was sind das und aus welchem Mais
Entdecke die bunten mexikanischen Tortillas: blauer, roter, gelber, weißer und violetter Mais. Heimische Sorten, Geschmäcker und die Vielfalt des Mais.
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Buñuelos: Was sind das, Sorten, Rezept und Herkunft
Mexikanische buñuelos sind knusprige Scheiben aus frittiertem Teig, getränkt in piloncillo-Sirup, Symbol der Weihnachts- und Jahresendfeste in ganz Mexiko.
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Cacao: Was ist das, Herkunft, Sorten und Verwendung
Entdecke den Cacao (Theobroma cacao), eine in Mesoamerika domestizierte Pflanze. Criollo-Sorten, aztekisches Geld, Mole und Schokolade aus Tabasco und Oaxaca.
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Café de olla: Was ist das, Zutaten und Zubereitung
Café de olla: traditionelles mexikanisches Rezept mit gemahlenem Kaffee, piloncillo und Zimt, im Tontopf gekocht. Ikonisches heißes Getränk des Landes.
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Calabaza en tacha: Was ist das und wie man sie macht
Calabaza en tacha: traditionelle Süßspeise aus Riesenkürbis, in piloncillo und Zimt gekocht. Unverzichtbar bei den Opfergaben des Día de Muertos.
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Caldo de habas: Was ist das und wie man ihn zubereitet
Der Caldo de habas ist eine mexikanische Fastensuppe mit getrockneten Saubohnen, Tomate, nopales und Minze. Vegetarisches Gericht aus Zentralmexiko, vor allem Hidalgo und…
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Caldo de mariscos: Was ist das, Zutaten und Rezept
Der mexikanische Caldo de mariscos vereint Garnele, Fisch, Muschel und Krake in einer Tomatenbrühe mit Guajillo-Chili und Epazote. Typisch für Veracruz, Sinaloa und…
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Caldo de pollo: Was ist das und wie man ihn zubereitet
Die mexikanische Hühnerbrühe ist eine goldene Brühe mit Geflügelstücken mit Knochen, Karotte, Zucchini, Chayote, Kartoffel und Reis. Wohltuendes Hausmittel.
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Caldo de queso: Was ist das und wie man ihn zubereitet
Der Caldo de queso aus Sonora ist eine Suppe aus Kartoffel, Tomate, grünem Anaheim-Chili und regionalem Käse, milchig durch Milch oder Crema. Emblem von Sonora.
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Caldo de res: Was ist das und wie man den Eintopf macht
Der mexikanische Caldo de res - auch Puchero oder Cocido genannt - ist eine Brühe aus Beinscheibe, Knochenmark, Maiskolben, Kartoffel, Karotte, Kürbis und Chayote.
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Caldo tlalpeño: Was ist das und wie man die Suppe macht
Caldo tlalpeño ist eine Suppe aus Tlalpan, Mexiko-Stadt, mit Hühnerbrühe, Kichererbsen, Avocado, geräuchertem Chipotle und Panela-Käse. Wärmend und typisch fürs Hochland.
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Camotes poblanos: Was sind das und wie man sie macht
Camotes de Santa Clara: Klostersüßigkeit aus Puebla, aus Süßkartoffel mit Zucker, in fruchtigen Geschmacksvarianten. Tradition der barocken Konditorei.
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Campeche-Küche: Was ist typisch und was man essen sollte
Entdecke die Küche aus Campeche: Pan de cazón, Pámpano en escabeche, Panuchos campechanos und das Maya-, Piraten- und Mestizen-Erbe des Golfs von Mexiko.
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Capirotada: Was ist das, Zutaten und Zubereitung
Mexikanische Capirotada: traditionelles Fastenzeit-Dessert aus altem Brot, Piloncillo-Sirup, Käse, Trockenfrüchten und Gewürzen. Koloniale Tradition und religiöse…
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Capulín: Was ist das, Geschmack und Verwendung
Der Capulín (Prunus serotina subsp. capuli) ist die einheimische mexikanische Kirsche, eine violett-rötliche Frucht mit süßsaurem Geschmack. Verwendet in Tamales, Atoles,…
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Cazuela de barro: Was ist das und wofür sie dient
Lerne die mexikanische Cazuela aus Ton kennen: ein breites, flaches Gefäß für moles, Reis, pipianes und langsam geschmorte Eintöpfe. Jahrtausendealte mesoamerikanische…
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Chalupas poblanas: Was sind das und wie man sie macht
Chalupas Poblanas sind kleine ovale Tortillas, in Schmalz frittiert, mit grüner oder roter Salsa, Zwiebel und zerfasertem Fleisch. Ikonischer Snack aus Puebla.
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Chamoyada: Was ist das, Zutaten und Zubereitung
Die Chamoyada ist ein mexikanisches Fruchteis aus Mango und anderen Früchten, übergossen mit Chamoy, Chilipulver und Tamarinde. Süß-saurer Straßensnack des Sommers.
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Champurrado: Was ist das und Unterschied zum Atole
Lerne den Champurrado kennen, einen dicken atole aus Maismasse mit Schokolade, Piloncillo und Zimt. Prähispanische Geschichte und Wahrzeichengetränk zu Weihnachten und…
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Chanchamitos: Was sind das, Zutaten und Zubereitung
Chanchamitos sind kleine, runde Tamales aus Tabasco und Veracruz, mit achiotegefärbtem Maisteig und einer Füllung aus Huhn oder Schwein im Bananenblatt.
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Chapulines: Was sind das, Geschmack und wie man sie isst
Lerne die Chapulines aus Oaxaca kennen, geröstete Heuschrecken mit Knoblauch, Limette und Chili. Prähispanische Herkunft, Geschmack und Verwendung in Tacos, Mezcal und…
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Charape: Was ist das und wie das Getränk gemacht wird
Entdecke den Charape, ein fermentiertes Purépecha-Getränk aus Michoacán mit pulque, piloncillo und Gewürzen. Prähispanischer Ursprung und traditionelles Rezept.