Agua de Tuna (Kaktusfeigenwasser)

Geschichte und Herkunft

Das Agua de Tuna ist eines der sinnbildlichsten und ältesten Getränke Mexikos. Es wird aus der Frucht des Nopal zubereitet, jener Kaktuspflanze, die ein nationales Symbol ist und im Wappen der mexikanischen Flagge erscheint. Die Tuna (Opuntia) wird von den Völkern Mesoamerikas seit über 9.000 Jahren gesammelt und verzehrt und gehört zu den ersten Früchten, die der Mensch in den trockenen Ländereien Zentralmexikos nutzte. Die Azteken nannten die Tuna "nochtli" und betrachteten sie als heilige Frucht; tatsächlich ist die Gründung Tenochtitláns mit der Legende vom Adler verbunden, der auf einem Nopal saß und eine Schlange verschlang, wobei die roten Tunas menschliche Herzen symbolisierten. Tunas gibt es in zahlreichen Varianten: rot, weiß, gelb, grün und violett, wobei die rote Tuna wegen ihrer spektakulären Farbe und ihrer natürlichen Süße die beliebteste für Aguas frescas ist. Die Zubereitung des Agua de Tuna erfordert es, die Früchte sorgfältig zu schälen, um die feinen Dornen namens "ahuates" zu entfernen; anschließend werden sie mit Wasser püriert und gesiebt, um die zahlreichen harten Kerne zu entfernen. Auf den Märkten von Puebla, Hidalgo, Guanajuato und San Luis Potosí bereiten die Verkäuferinnen das Agua de Tuna vor den Augen der Kundschaft zu. Die leuchtende Farbe dieses Getränks macht es unter den Aguas frescas der mexikanischen Märkte unverkennbar, und sein süßer, feiner Geschmack macht es zu einer erfrischenden und nahrhaften Alternative.