Albóndigas in Chipotle-Soße

Über dieses Rezept

Albóndigas in Chipotle-Soße sind eines der wohltuendsten und beliebtesten Schmorgerichte der mexikanischen Alltagsküche: Kugeln aus Rinderhackfleisch, gewürzt mit Knoblauch, Zwiebel und Gewürzen, gegart in einer dicken, rauchigen Soße aus Chipotle-Chilis in Adobo, Tomate und Brühe. Der Chipotle verleiht dem Gericht einen rauchigen Charakter und eine moderate Schärfe, die ein einfaches Gericht in etwas mit viel Persönlichkeit verwandelt. Serviert werden sie mit rotem Reis, Bohnen und Maistortillas – ideal, um in großer Menge zuzubereiten und wieder aufzuwärmen.

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   Vermische in einer Schüssel das Hackfleisch mit der Hälfte der fein gehackten Zwiebel, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer. Forme Fleischbällchen von Golfballgröße (etwa 4 cm Durchmesser). Stelle sie in den Kühlschrank, während du die Soße zubereitest.

   💡 Damit die Fleischbällchen nicht zerfallen, drücke sie beim Formen gut zusammen; falls die Masse sehr feucht ist, gib einen Esslöffel Semmelbrösel dazu.

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   Röste die Tomaten direkt auf dem Comal (Grillplatte) oder unter dem Grill, bis sie gut verkohlt sind. Püriere sie mit den Chipotles in Adobo, der restlichen Zwiebel und den 2 restlichen Knoblauchzehen. Passiere die Soße, wenn du sie feiner möchtest.

   💡 Das Rösten der Tomaten ist entscheidend für den tiefen Geschmack der Soße; koche sie nicht, sondern röste sie.

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   Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Fleischbällchen portionsweise 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Gieße im selben Öl die Chipotle-Soße hinein und brate sie 5 Minuten unter ständigem Rühren an.

   💡 Die Fleischbällchen vor der Soße anzubraten verleiht ihnen besseren Geschmack und Textur.

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   Gib die Rinderbrühe dazu und gib die Fleischbällchen zurück in den Topf. Koche zugedeckt 25 Minuten bei niedriger Hitze, bis die Fleischbällchen gar sind und die Soße eingedickt ist. Mit Salz abschmecken. Serviere mit rotem Reis und frischem Koriander.

   💡 Wenn die Soße zu dick ist, gib etwas mehr Brühe dazu; wenn sie zu flüssig ist, lasse sie offen 10 Minuten köcheln.