Oaxaca-Bowl mit Mole und Reis

Über dieses Rezept

Vollwertiger Bowl mit Reis, veganem schwarzem Mole, schwarzen Bohnen, gegrillten Nopales, Avocado und gerösteten Kürbiskernen. Oaxaca in einer Schüssel.

1. 1

   Koche den Reis nach Packungsanleitung mit einer Prise Salz und einem Schuss Öl. Halte ihn warm.

   

   💡 Weißer Reis braucht ~18 Minuten, Vollkornreis ~35 Minuten.

2. 2

   Erhitze die Mole-Paste in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und gib nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, dabei ständig rühren, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht. Koche 8-10 Minuten, bis sie leicht eindickt.

   

   💡 Die ideale Konsistenz ist die einer Sauce, die den Löffel überzieht.

3. 3

   Erhitze die schwarzen Bohnen in einem kleinen Topf mit etwas Salz. Beiseitestellen.

   
4. 4

   Brate die Nopal-Streifen (Kaktusfeigenblätter) auf einem Comal oder in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze 3-4 Minuten pro Seite, bis sie zart sind und Röstspuren haben. Mit Salz würzen.

   

   💡 Lasse die Nopal nach dem Schneiden und vor dem Braten abtropfen, um die Schleimigkeit zu reduzieren.

5. 5

   Röste die Kürbiskerne (Pepitas) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Rühren, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen.

   

   💡 Behalte sie im Auge: Sie verbrennen schnell.

6. 6

   Richte die Bowl an: Reis als Basis, Bohnen an der Seite, gegrillte Nopales, Mole-Sauce darüber, Avocadoscheiben, geröstete Pepitas und frischer Koriander. Sofort servieren.

   

   💡 Gib die heiße Mole-Sauce erst beim Servieren dazu, damit die Bowl nicht auskühlt.