Caldo de Robalo – Wolfsbarsch-Suppe

Geschichte und Herkunft

Der Caldo de Robalo ist eines der repräsentativsten Gerichte der mexikanischen Küstenküche, eine Fischsuppe, die die Großzügigkeit des mexikanischen Meeres und die Einfachheit einer Küche widerspiegelt, die weiß, dass die besten Zutaten wenig Eingriff brauchen. Der Robalo (Wolfsbarsch, Centropomus undecimalis) ist ein hochwertiger Fisch, der an den Küsten des Golfs von Mexiko, des Pazifiks sowie in einigen Flüssen und Küstenlagunen gefangen wird. In den Fischergemeinden von Veracruz, Sinaloa, Nayarit, Guerrero und Oaxaca ist der Caldo de Robalo das Gericht der Heimkehr vom Fang: Der Fischer kommt am Morgen mit seinem Fang, und die Suppe wird frisch zubereitet, mit dem gerade aus dem Wasser geholten Fisch. Diese Frische ist die wichtigste Zutat jedes Fischgerichts. Das Rezept variiert je nach Region: Am Golf gibt man Epazote, Chile Jalapeño und Tomate hinzu; in Sinaloa verwendet man Chile Güero und Orégano; in Guerrero kommt Chile Chiltepín hinzu; in Nayarit fügt man Hierba Santa bei. Doch die Basis ist immer dieselbe: hausgemachte Fischbrühe mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate (Jitomate) und dem Robalo in Stücken. In Mexiko haben Fischsuppen einen fast medizinischen Ruf: Sie gelten als heilsam gegen den Kater, als Energiespender nach einer Krankheit und als ideale Nahrung für Genesende. Dieser Ruf ist nicht unbegründet: Der Robalo ist reich an hochwertigen Proteinen, Omega-3-Fettsäuren, Phosphor und Vitaminen der B-Gruppe. In den Meeresfrüchte-Restaurants der mexikanischen Küsten wird der Caldo de Robalo in großen Schalen serviert, mit reichlich Brühe, großzügigen Fischstücken, Gemüse sowie Maistortillas oder Tostadas als Beilage.