Rote Garnelensuppe

Über dieses Rezept

Die Rote Garnelensuppe (Caldo Rojo de Camarón) ist eine lebendige, würzige Suppe aus Sinaloa, bei der frische Garnelen in einer Brühe aus Guajillo-Chili und geröstetem Jitomate (Tomate) zusammen mit Kartoffeln, Karotten und Kräutern des Pazifiks gegart werden. Das Ergebnis ist ein Gericht von leuchtend roter Farbe, mit intensivem Aroma von Meer und Erde und einem Geschmack, der die natürliche Süße der Garnele mit der milden Schärfe des Guajillo ausbalanciert. Serviert wird sie in einer Tonkasserolle mit Maistortillas und Limette.

1. 1

   Wasche und schäle die Garnelen und bewahre die Köpfe und Schalen auf. Koche in einem mittelgroßen Topf die Köpfe und Schalen mit 1 Liter Wasser und Salz 10 Minuten, um den Fumet (Fischfond) herzustellen. Abseihen und die Brühe aufbewahren.

   💡 Der Fumet aus den Schalen ist das Geheimnis des intensiven Meeresgeschmacks.

2. 2

   Entkerne die Chiles Guajillo, öffne sie und röste sie 30 Sekunden pro Seite im trockenen Comal, ohne sie zu verbrennen. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich werden.

3. 3

   Röste die Tomate und den Knoblauch auf dem Comal, bis sie gut angeröstet sind. Püriere sie zusammen mit den eingeweichten Chiles und ihrem Einweichwasser.

4. 4

   Erhitze das Öl im Topf und brate die pürierte Salsa bei hoher Hitze 3 Minuten unter Rühren an, bis sie eindickt und die Farbe wechselt. Gib die Garnelenbrühe dazu.

   💡 Dieser Schritt des 'Anbratens der Salsa' beseitigt den rohen Geschmack des Chiles.

5. 5

   Gib die in mittelgroße Würfel geschnittenen Kartoffeln und Karotten dazu. Koche 15 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie zart sind. Passe das Salz an.

6. 6

   Gib die geschälten und entdarmten Garnelen dazu. Koche 3-4 Minuten, gerade bis sie rosa werden. Serviere sofort mit Limette und Tortillas.

   💡 Koche die Garnelen nicht zu lange, sonst werden sie gummiartig.