Kaninchen in Chile Pasilla

Über dieses Rezept

Das Kaninchen in Chile Pasilla ist ein Schmorgericht, das tief in der traditionellen Küche Zentralmexikos verwurzelt ist, besonders in den Bundesstaaten Puebla und Oaxaca. Das magere und zarte Kaninchenfleisch wird in einer Sauce aus Chile Pasilla geschmort – mit trockenem, rauchigem Geschmack und Noten dunkler Frucht –, die das Fleisch in einen dunklen, komplexen Mantel hüllt. Es ist ein saisonales Gericht, verbunden mit den ländlichen Traditionen, in denen Kaninchen in den Höfen der Häuser als Proteinquelle gezüchtet wurden.

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   Röste die Chiles pasilla in einer trockenen Pfanne (comal) 30 Sekunden pro Seite, bis sie leicht weich werden. Entferne Venen und Kerne und weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.

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   Röste die Tomate (jitomate) und den Knoblauch direkt in der Pfanne (comal), bis sie außen gut angeröstet sind.

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   Püriere die abgegossenen Chiles mit der gerösteten Tomate, dem Knoblauch, der Zwiebel, dem Kreuzkümmel und dem Oregano zu einer glatten Salsa. Bei Bedarf passieren.

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   Würze die Kaninchenstücke mit Salz. Erhitze das Öl in einem Schmortopf bei hoher Hitze und brate das Kaninchen von allen Seiten an, bis es gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

   💡 Das Anbraten gibt Farbe und Geschmack. Überspringe diesen Schritt nicht.

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   Gieße die Pasilla-Salsa in denselben Topf bei mittlerer Hitze. Brate sie 5-6 Minuten an, bis sie dunkler wird und leicht eindickt.

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   Gib das Kaninchen zurück in den Topf. Füge die Brühe hinzu. Decke ab und gare bei niedriger Hitze 60-70 Minuten, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst. Mit Salz abschmecken und servieren.