Süßer Aufstrich aus violetter Süßkartoffel

Geschichte und Herkunft

Der Dulce de Camote (Süßkartoffel-Konfekt) ist eine der am tiefsten verwurzelten kulinarischen Traditionen Pueblas, einer Stadt, die die Konditorei und Süßwarenkunst zur Kunstform erhoben hat. Die Süßkartoffel-Süßigkeiten aus Puebla sind so berühmt, dass sie in ganz Mexiko als gastronomisches Souvenir hergestellt und verkauft werden, und die Stadt hat Geschäfte, die ausschließlich dieser Tradition aus der Kolonialzeit gewidmet sind. Die violette oder purpurne Süßkartoffel (Camote) ist eine besondere Sorte der Süßkartoffel, die in den feuchten Gebieten des Bundesstaates Puebla und der Nachbarstaaten angebaut wird. Ihre intensiv violette Farbe stammt von den Anthocyanen, denselben Pigmenten, die violette Trauben und Heidelbeeren färben und die starke Antioxidantien sind. Beim Kochen mit Zucker verstärkt sich diese Farbe noch weiter und erzeugt jenen leuchtend violetten Ton, der den Dulce de Camote Morado so optisch ansprechend macht. Das Originalrezept ist einfach, erfordert aber Geduld: Die Süßkartoffel wird gekocht, bis sie sehr weich ist, dann zerstampft und mit Zucker, Piloncillo und Gewürzen vermischt, anschließend bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht, bis sich die Masse von der Pfanne löst und eine dichte Paste bildet, die sich nach dem Abkühlen schneiden lässt. Die Naranjitas de Camote sind die aufwendigere Version: Die Paste wird mit Förmchen in Orangenform geformt und in Kristallzucker gewälzt. Puebla feiert in der Saison das Festival del Mole und der Chiles en Nogada, doch der Dulce de Camote ist das ganze Jahr über der süße Botschafter der Stadt und besonders im November, dem Monat der Toten (Día de Muertos).