Enchiladas Banderas (Flaggen-Enchiladas)

Geschichte und Herkunft

Die Enchiladas banderas sind eine kulinarische Kreation, die unmittelbar vom mexikanischen Patriotismus inspiriert ist: drei Sorten Enchiladas, auf dem Teller so angerichtet, dass sie die Farben Grün, Weiß und Rot der Nationalflagge darstellen. Es ist ein festliches Gericht, das häufig zu den Feierlichkeiten am 15. und 16. September, dem Unabhängigkeitstag Mexikos, erscheint. Obwohl es kein einziges "originales" Rezept gibt, besteht die verbreitetste Version aus grünen Enchiladas mit einer Sauce aus Tomatillo und Serrano-Chili, weißen Enchiladas, bedeckt mit Crema und Käse, und roten Enchiladas mit einer Sauce aus Ancho- oder Guajillo-Chili. Jede Region Zentralmexikos – Mexiko-Stadt, Puebla, Hidalgo, der Bundesstaat México – hat ihre eigene Interpretation mit Variationen bei den Füllungen und Saucen. Diese Art der dreifarbigen Darbietung gibt es in der mexikanischen Küche in mehreren Formen: Auch die Chiles en Nogada zeigen die drei Nationalfarben. Sie spiegelt eine Tradition wider, den Nationalstolz im Essen zu verschlüsseln, besonders während der Nationalfeiertage. Die Enchiladas banderas sind zugleich eine Feier der Vielseitigkeit der Enchilada als kulinarisches Format: Dieselbe gerollte Tortilla nimmt unzählige Füllungen und Saucen auf und wird so zum perfekten Vehikel, um die Geschichte dreier Regionen Mexikos auf einem einzigen Teller zu erzählen.