Erbsensuppe (Sopa de Chícharo)

Geschichte und Herkunft

Die Erbsensuppe ist ein einfaches, aber tief in der Alltagsküche Zentralmexikos verwurzeltes Gericht, besonders im Valle de México sowie in Hidalgo, Puebla und Tlaxcala. Die Erbse (Pisum sativum), in Mexiko "chícharo" genannt, wurde während der Kolonialzeit von den Spaniern eingeführt, fügte sich aber so natürlich in die Mestizenküche ein, dass sie heute wie eine seit jeher heimische Zutat wirkt. Die Kombination von Erbsen mit Epazote ist eine der charakteristischsten der Küche des zentralen Hochlands. Epazote (Dysphania ambrosioides) ist ein prähispanisches Aromakraut mit intensivem, leicht anisartigem und erdigem Geschmack, das die natürliche Süße der Erbsen ausbalanciert. Diese Kombination wirkt zudem blähungslindernd, hilft also bei der Verdauung von Hülsenfrüchten, was in der traditionellen mexikanischen Küche sehr geschätzt wird. In den mexikanischen Haushalten der Mittelschicht des 20. Jahrhunderts gehörte die Erbsensuppe zum wöchentlichen Zyklus der Suppen aus Nudeln, Reis und Gemüse. Mütter und Großmütter bereiteten sie für die Mittagessen unter der Woche zu und nutzten dabei, dass tiefgekühlte Erbsen stets verfügbar waren. Die einfachste Variante ist eine brühige Suppe mit ganzen Erbsenstückchen, während die "luxuriöse" Version püriert und passiert wird, um eine zarte, leuchtend grüne Cremesuppe zu erhalten. Heute erlebt die Erbsensuppe in Restaurants der zeitgenössischen mexikanischen Küche eine Renaissance, wo sie mit Epazote-Öl, Tortilla-Croûtons oder zerbröseltem Queso Fresco serviert wird.