Frijoles de Olla (Topfbohnen)

Über dieses Rezept

Frijoles de Olla sind das Fundament der mexikanischen Küche: Bohnen, langsam in Wasser mit Zwiebel, Knoblauch und einem Zweig Epazote gegart, bis sie zart sind und eine dickflüssige, aromatische Brühe entstanden ist. Traditionell werden sie im Tontopf (olla de barro) zubereitet, was ihnen einen einzigartigen erdigen Geschmack verleiht. Sie sind die Grundlage für Frijoles Refritos, Enfrijoladas, Molletes und Dutzende weiterer Gerichte. Serviert werden sie in ihrer eigenen Brühe, begleitet von warmen Tortillas, gehackter Zwiebel, Serrano-Chili und einem Schuss Olivenöl. Am häufigsten verwendet man schwarze oder Pinto-Bohnen, wobei jede Region ihre Vorliebe hat. Der Schlüssel ist das langsame, geduldige Garen, bei dem die Bohnen ihre Stärke auf natürliche Weise abgeben und die Brühe binden.

1. 1

   Verlese die Bohnen und entferne Steinchen, Schmutz oder gebrochene Bohnen. Spüle sie in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser ab. Einweichen ist nicht nötig, aber wenn du es tust (8 Stunden), halbiert sich die Garzeit.

   

   💡 Gib niemals am Anfang Salz dazu: Es macht die Bohnenhaut hart und verlängert die Garzeit.

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   Gib die Bohnen in einen großen Topf (am besten aus Ton). Bedecke sie mit kaltem Wasser, das die Bohnen etwa 8 Zentimeter überragt. Füge die Zwiebel und die ganzen Knoblauchzehen hinzu.

   

   💡 Wenn du einen Tontopf verwendest, beginne mit niedriger Hitze, damit er nicht durch den Temperaturwechsel zerbricht.

3. 3

   Bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf ein Minimum, decke den Topf mit einem kleinen Spalt ab und koche 1,5-2 Stunden. Behalte den Wasserstand im Auge und gib bei Bedarf HEISSES Wasser nach (niemals kaltes, da es das Garen unterbricht).

   
4. 4

   Wenn die Bohnen weich sind (sie zerdrücken sich leicht zwischen den Fingern), gib die Epazote-Zweige (mexikanisches Wohlgemut) und das Salz dazu. Koche weitere 20-30 Minuten, damit sich die Aromen verbinden.

   

   💡 Du kannst einige Bohnen an der Topfwand zerdrücken, um die Brühe auf natürliche Weise anzudicken.

5. 5

   Serviere die Bohnen in ihrer Brühe in Tonschalen. Reiche einen Schuss Olivenöl, gehackte Zwiebel, in Scheiben geschnittene Serrano-Chili und warme Tortillas dazu.