Sonora-Hotdog (Dogos)

Über dieses Rezept

Der Sonora-Hotdog, liebevoll 'Dogo' genannt, ist die mexikanische Version des amerikanischen Klassikers, verwandelt in etwas völlig Eigenständiges. Das Würstchen wird in Speck gewickelt und auf der Plancha gegrillt, bis es außen knusprig und innen saftig ist. Es wird in einem weichen Weizenbrötchen (Bolillo) serviert, bestrichen mit Refried Beans (Frijoles refritos), und mit Mayonnaise, Senf, gegrillten Zwiebeln, gehackter Tomate, Jalapeño und einem Regen aus zerbröseltem Weißkäse vollendet. Es ist der wohl bekannteste Streetfood-Snack Nordmexikos, besonders aus Hermosillo und Culiacán.

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   Wickle jede Wurst spiralförmig in eine Scheibe Speck (Tocino) und achte darauf, dass sie gut bedeckt ist. Fixiere die Enden bei Bedarf mit einem Zahnstocher.

   

   💡 Der Speck muss gut gespannt sein, damit er sich beim Garen nicht abwickelt.

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   Erhitze eine Grillplatte oder Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Brate die umwickelten Würste 8-10 Minuten unter ständigem Wenden, bis der Speck rundum goldbraun und knusprig ist.

   
3. 3

   Brate auf derselben Grillplatte die Zwiebelringe mit etwas Öl an, bis sie weich sind und goldene Röstspuren haben, etwa 5 Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen.

   
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   Erwärme die refried beans (Frijoles refritos) in einer kleinen Pfanne oder in der Mikrowelle, bis sie heiß und streichfähig sind.

   
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   Schneide die Bolillos (mexikanische Brötchen) längs auf, ohne sie ganz durchzuschneiden. Erwärme sie 1-2 Minuten auf der Grillplatte mit der Schnittseite nach unten, bis sie goldbraun sind.

   
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   Bestreiche das Innere jedes Bolillos großzügig mit refried beans. Lege die in Speck gewickelte Wurst hinein. Füge die gegrillte Zwiebel und die gehackte Tomate (Jitomate) hinzu. Beende mit Mayonnaise im Zickzack, Senf, Jalapeño und zerbröseltem Käse. Sofort servieren.

   

   💡 In Sonora gibt man außerdem einen Schuss Avocado oder Guacamole obendrauf.