Menudo Blanco (Weißer Kutteleintopf)

Geschichte und Herkunft

Der Menudo Blanco ist die Variante aus Sonora des berühmten mexikanischen Menudo, ein uralter Eintopf, der sich von seinem roten Verwandten durch das völlige Fehlen von Chilis in der Zubereitung unterscheidet. Während der rote Menudo, beliebt in Jalisco und Zentralmexiko, seine intensive Farbe den Chiles Guajillo und Ancho verdankt, setzt der Menudo Blanco aus Sonora auf die Reinheit der Brühe aus Rinderkutteln und lässt den natürlichen Geschmack der Zutaten ohne die Störung der Schärfe zur Geltung kommen. Diese Variante hat ihren Ursprung in den Viehzuchtgemeinden im Nordwesten Mexikos, wo das Schlachten von Rindern ein gemeinschaftliches Ereignis war und jeder Teil des Tieres mit kulinarischem Einfallsreichtum verwertet wurde. Die Rinderkutteln, als bescheidenes Stück angesehen, verwandelten sich durch stundenlanges, langsames Garen in eine wärmende und nahrhafte Brühe. Der Menudo Blanco wird zubereitet, indem man die Rinderkutteln sorgfältig wäscht und schneidet, die dann drei bis vier Stunden lang zusammen mit Rinderfuß, Pozole-Mais und aromatischen Kräutern wie Oregano und Lorbeer gekocht werden. Das Ergebnis ist eine durchsichtige Brühe mit goldenen Reflexen, zutiefst schmackhaft, in der die Kutteln zart werden und der Mais aufplatzt und seine Stärke freisetzt. In Sonora ist der Menudo Blanco das traditionelle Frühstück am Sonntag und, der Volksweisheit zufolge, das beste Mittel gegen den Kater. Er wird in großzügigen tiefen Tellern mit gehackter Zwiebel, Oregano, Chile-Piquín-Pulver, Limette und Weizentortillas serviert.