Mexikanischer roter Reis (Arroz Rojo)

Über dieses Rezept

Der mexikanische rote Reis ist die Beilage schlechthin der mexikanischen Hausmannskost. Der Reis wird zunächst in Öl goldbraun angeröstet und anschließend in einer Brühe aus püriertem Jitomate (Tomate), Knoblauch und Zwiebel gegart. Das Ergebnis ist ein lockerer Reis von schöner rötlicher Farbe und wohltuendem Geschmack, der praktisch jedes Gericht ergänzt: von einfachen Frijoles de Olla bis hin zum Mole Poblano. Das Geheimnis liegt darin, den Reis gut zu waschen, um die Stärke zu entfernen, ihn geduldig anzurösten und die Garzeiten einzuhalten, ohne den Deckel zu öffnen. Jeder mexikanische Haushalt hat seine eigene Version: manche fügen Erbsen, gewürfelte Karotten, Maiskörner oder Korianderzweige hinzu.

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   Wasche den Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser und reibe ihn sanft mit den Händen, bis das Wasser völlig klar abläuft. Das kann 4-5 Spülgänge dauern. Lasse ihn gut abtropfen und 10 Minuten ruhen.

   

   💡 Dieser Schritt ist entscheidend, um lockeren, nicht klumpigen Reis zu erhalten.

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   Püriere die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch mit einer halben Tasse Hühnerbrühe zu einem glatten Püree. Stelle es beiseite.

   
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   Erhitze das Öl in einem Topf oder einer dicken Kasserolle bei mittlerer Hitze. Gib den abgetropften Reis dazu und brate ihn unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel 5-7 Minuten, bis die Körner goldbraun sind und beim Umrühren wie Sand rascheln.

   

   💡 Rühre ununterbrochen, damit er gleichmäßig bräunt, ohne anzubrennen.

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   Kippe den Topf, um überschüssiges Öl abzugießen. Gieße das Tomatenpüree über den heißen Reis (es wird sprudelnd reagieren). Vermische alles gut und koche 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis das Püree teilweise aufgesogen ist.

   
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   Gib die restliche heiße Hühnerbrühe, das Salz und nach Belieben die Erbsen und die Karotte dazu. Erhöhe die Hitze bis zum Kochen, reduziere dann auf niedrige Hitze, decke den Topf ab und koche 18-20 Minuten, OHNE zu öffnen oder umzurühren.

   

   💡 Der Versuchung zu widerstehen, den Deckel zu heben, ist entscheidend: Der Dampf ist es, der den Reis gart.

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   Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn abgedeckt weitere 5 Minuten ruhen. Decke ihn auf und lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf. Serviere ihn als Beilage.

   

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