Molletes mit Bohnen und Pico de Gallo

Geschichte und Herkunft

Molletes gehören zu den beliebtesten und demokratischsten Frühstücksgerichten Mexikos und werden von den einfachsten Imbissstuben bis zu den elegantesten Tischen verzehrt. Ihr Ursprung ist zwischen mehreren kulinarischen Traditionen umstritten: Einige Historiker weisen darauf hin, dass der Begriff „Mollete" aus Andalusien nach Mexiko kam, wo es ein ähnliches Brot gab, obwohl die mexikanische Zubereitung völlig anders und einzigartig ist. In Mexiko entstand der Mollete als günstiges und sättigendes Frühstück im Bajío – einer Region, die Teile von Guanajuato, Querétaro und Jalisco umfasst –, obwohl er heute im ganzen Land gegessen wird. Die Grundlage ist immer ein helles Weißbrot vom Typ Bolillo oder Telera, das in der Mitte aufgeschnitten und auf dem Comal oder im Ofen geröstet wird, bis es außen knusprig und innen weich ist. Die refried Beans sind die zentrale Zutat: eine großzügige Schicht heller oder schwarzer Bohnen, in Schmalz oder Öl mit Knoblauch und Zwiebel gebraten, bis eine cremige, duftende Paste entsteht. Der Käse, der darüber schmilzt, kann Oaxaca, Manchego, Asadero oder Chihuahua sein, je nach Region. Der frische Pico de Gallo, mit seiner Kombination aus Tomate, Zwiebel, Koriander (Cilantro) und Limette, ist der perfekte Gegenpol: Er bringt Frische und Säure, die die Fülle der Bohnen und des Käses ausgleichen. Manche fügen Habanero- oder Serrano-Chili hinzu, um Schärfe zu geben. Molletes werden hauptsächlich zum Frühstück oder Mittagessen serviert und verkörpern jene kulinarische Umarmung, die Mexiko jeden Morgen schenkt.