Huevos a la Mexicana (Mexikanisches Rührei)

Über dieses Rezept

Huevos a la Mexicana sind ein schnelles und buntes Frühstück, zubereitet als Rührei mit gehackter Tomate, Zwiebel und Serrano-Chili, das die Farben der mexikanischen Flagge widerspiegelt. Es ist eines der einfachsten und beliebtesten Frühstücke in mexikanischen Haushalten.

1. 1

   Schneide die Tomaten in einen halben Zentimeter große Würfel und entferne dabei das Kerngehäuse. Schneide die Zwiebel in feine Würfel und die Chiles serranos fein (mit oder ohne Kerne nach Geschmack).

   

   💡 Die Würfel sollten klein und gleichmäßig sein, damit sie schnell garen und sich gut mit dem Ei vermischen.

2. 2

   Erhitze den Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.

   
3. 3

   Brate die Zwiebel 1 Minute an. Gib die Chile serrano dazu und gare 30 Sekunden weiter. Füge die Tomaten hinzu und brate 2 Minuten, bis sie etwas Saft abgeben.

   
4. 4

   Verquirle die Eier mit dem Salz in einer Schüssel. Gieße sie über das Gemüse in der Pfanne. Gare unter sanftem Rühren mit einem Holzspatel 2-3 Minuten, bis die Eier gestockt, aber noch saftig sind.

   

   💡 Rühre nicht zu viel; sanfte, große Bewegungen erzeugen große, saftige Stücke. Huevos a la mexicana sollten nicht trocken werden.

5. 5

   Nimm die Pfanne sofort vom Herd, wenn die Eier noch leicht feucht aussehen; die Restwärme gart sie fertig.

   
6. 6

   Serviere sofort mit warmen Frijoles refritos an der Seite und warmen Maistortillas. Reiche nach Geschmack grüne oder rote Salsa dazu.