Huevos Divorciados (Geschiedene Eier)

Über dieses Rezept

Huevos Divorciados sind zwei Spiegeleier auf Tortilla, jedes mit einer anderen Salsa überzogen: eines mit grüner Salsa (salsa verde) und eines mit roter Salsa (salsa roja), getrennt durch eine Linie aus refried beans (frijoles refritos). Der Name spielt auf die 'Scheidung' zwischen den beiden Salsas an.

1. 1

   Erwaerme die Tortillas auf einem Comal (Bratplatte), bis sie leicht goldbraun sind. Lege 2 Tortillas nebeneinander auf jeden Teller.

   
2. 2

   Erwaerme beide Salsas getrennt in zwei kleinen Toepfen.

   
3. 3

   Brate die Eier in heissem Oel, immer zwei auf einmal, bis das Eiweiss gestockt, das Eigelb aber noch fluessig ist.

   
4. 4

   Lege ein Ei auf jede Tortilla auf dem Teller (2 Eier pro Teller).

   
5. 5

   Uebergiesse ein Ei mit gruener Salsa und das andere mit roter Salsa. Setze als Trenner eine Linie aus warmen refried Beans (Frijoles refritos) zwischen die beiden Eier.

   

   💡 Die Praesentation ist entscheidend: Die Salsas duerfen sich nicht vermischen, jedes Ei muss seine eigene Farbe haben.

6. 6

   Bestreue mit zerbroeseltem Frischkaese (Queso fresco) und serviere sofort.