Rührei mit Chorizo (Huevos con Chorizo)

Geschichte und Herkunft

Huevos con Chorizo verkörpern das Wesen des mexikanischen Frühstücks: schnell, sättigend und voller Geschmack. Dieses Gericht veranschaulicht die Verschmelzung der spanischen Wursttradition mit der mexikanischen Gewohnheit, Eier als Grundlage des Frühstücks zu verwenden. Die mexikanische Chorizo ist im Gegensatz zur spanischen eine rohe Wurst aus gemahlenem Schweinefleisch, Ancho- und Guajillo-Chili, Essig und Gewürzen. Beim Kochen zerbröselt sie in der Pfanne und gibt ein aromatisches orange-rötliches Fett frei, das alles, was es berührt, färbt und würzt. Dieses Fett ist entscheidend für das Gericht: Die Eier werden darin gegart und nehmen den ganzen Geschmack und die Farbe der Chorizo auf. In Mexiko sind Huevos con Chorizo ein Frühstück für jeden Wochentag, von der einfachsten Küche bis hin zu eleganten Restaurants. Man findet sie auf allen Frühstückskarten sowie in den Fondas und auf den Märkten im ganzen Land. Die Vielseitigkeit ist eine weitere ihrer Stärken: Man serviert sie allein mit Tortillas, in einem Burrito, im Mollete, auf Tostadas oder als Füllung für Tacos. Jede Region hat ihre Varianten. Im Norden verwendet man eine trockenere Chorizo aus Schwein und Rind; im Zentrum bevorzugt man sie fettiger und weicher; in Oaxaca macht man sie mit grüner Kräuter-Chorizo; und in Toluca mit der berühmten grünen oder roten Chorizo der Stadt. Huevos con Chorizo sind zugleich eine Art, wie mexikanische Familien die Tradition des gemeinsamen Frühstücks pflegen, am Tisch sitzend mit warmen Tortillas und angeregter Unterhaltung.